Шарап шаруашылығы: бөтелкеден маржа және жылына маржа

«Резерв — біздің мақтанышымыз және табысымыз деп ойлайтынмын. Бұл ақшаның жертөледе қанша жыл тұратынын санағанға дейін»

Мирослав Дуда Береговода он екінші жыл шарап жасайды. Шаруашылық шағын, отбасылық, өз жүзімдігі және жалдамалы бір технологы бар. Қатарда үш позиция: жас шарап, бір жыл ұстау және резерв.

Резервпен бүкіл отбасы мақтанады. Байқаулардан медаль әкелетін де, мейрамханаларда бүкіл ассортименттің бағасын ұстап тұратын да — сол. Жас шарап бас сомельемен ондай әңгіме ашпайды.

Өткен қыста Мирослав маржаны емес, мерзімді санауға кірісті. Жұмыс бір кешті алды және кестеден басқа ештеңе қажет етпеді. Нәтиже оның өз шаруашылығы туралы түсінігін төңкерді.

Шарап шаруашылығы нені сатады

Он екі жыл Мирослав әртүрлі сападағы шарап сатамын деп ойлады. Дистрибьютор, технолог және дәм сынауға келгендердің бәрі де солай ойлады.

Жас шарап қарапайым, супермаркет сөресіне арналған. Бір жыл ұстау — шарап дүкендеріне. Резерв — мейрамханалар мен сыйлыққа.

Логика анық көрінді. Шарап қаншалықты ұзақ жатса, соншалықты қымбат және соншалықты көп табады. Өңірдегі бірде-бір шарап жасаушы бұл тұжырымға қарсы шықпас еді.

Шындығында шаруашылық сапа сатпайды. Ол бөтелкеге салынған уақытты сатады.

Жас шарап жинаудан кейін жарты жылда сөреге шығады. Резерв жертөледе үш жыл жатады. Жүзім сол бір жүзім, басындағы жұмыс та сол.

Айырмасы — ақшаның иесіне қайтпай тұратын айлары ғана.

Ұстау мерзімі — сапа емес. Бұл капиталдың қайтару мерзімі.

Үш бағытты бір өлшеммен бағалағанда, арасындағы айырма көрінбейді. Шаруашылық үш баға белгісі бар бір бизнес сияқты көрінеді.

Шындығында бұл бір шикізаттан шыққан үш түрлі бизнес. Әрқайсысының өз мерзімі, өз қатері және айналым қаражатына өз қажеттілігі бар.

Өнім сандармен

Былтыр жүзімдік 18 тонна жүзім берді. Бұл шаруашылық үшін орташа жыл — бұршақ та, рекорд та болмады. Мирослав жоспарын осындай өнімге құрады.

Оның шығымы тұрақты: тоннадан 700 литр. Ол бұл санды бірнеше маусым ұстап отыр және сол бойынша жоспарлайды.

Тұрақты шығым — кездейсоқтық емес. Ол сығудың бірдей технологиясынан шығады. Шығым секірсе, бағыттарды жоспарлау мүлде мүмкін болмайды.

Он сегіз тонна 12 600 литр береді. 0,75 литрлік бөтелкеде бұл дәл 16 800 дана. Әрі қарай шешімдер басталады, әрқайсысының бағасы бар.

Жүзім өзінің. Сол себепті Мирослав оны ұзақ уақыт өзіндік құнға қоймады.

Бұл қате өз жүзімдігі бар шаруашылықтарға тән. Жүзімдік кесуді, өңдеуді, жинауды және осы жұмыстарға адам керек етеді. Тегін жүзім өз жерінде де болмайды.

Күтіп ұстау тоннасына 14 000 ₴ тұрады. Бүкіл өнімге бұл 252 000 ₴, бұрын олар шаруашылықтың жалпы шығынында еріп кететін.

Өңдеу литрге 8 ₴ қосады. Бүкіл көлемге бұл тағы 100 800 ₴ — ұсақтағыш, сыққыш, электр және жинау кезіндегі жалақы.

«Ең ұзақ таласты өз жүзімімнің бағасы туралы өзіммен жүргіздім. Оны көршіме қаншаға сатар едім деп сұрағанға дейін»

Сұрақ түйінді шешті. Жүзім баға алған бойда, үш бағыттың бәрі өзіндік құн алды.

Оған дейін есеп этикеткада тоқтайтын. Шаруашылық бөтелкеге кеткен шығынды санады, ал ішіндегі шарапқа кеткенін санамады.

Бастапқы өзіндік құн

Жүзім мен өңдеу қосылып 16 800 бөтелкеге 352 800 ₴ береді.

Қайта санағанда бұл әр бөтелкеде 21 ₴. Сан үш бағыттың бәріне бірдей, себебі шарап бұл кезеңде әлі бөлінбеген.

Әрі қарай Мирослав құрғақ тауар деп атайтыны келеді. Шыны, тығын және этикетка бөтелкеге тағы 24 ₴ қосады. Бұл шығындар да ұстау мерзіміне байланысты емес.

Сөйтіп әр бөтелке біреу оның тағдырын шешкенге дейін 45 ₴ тұрады.

Бұл үш бағыттың ортақ нүктесі. Жас шарап пен резерв осы кезеңде мүлдем бірдей тұрады. Арасындағы айырма әлі басталмаған да.

Жолдары шарап құйылғаннан кейін айырылады. Бір топтама сауда желісінің қоймасына кетеді, екіншісі жертөлеге жылдарға түседі.

Шарап шаруашылықтарының көбі есепті осы жерде тоқтатады. Әрі қарай жертөле басталады, ал жертөле өзіндік құн есебіне сирек кіреді.

Бастапқы 45 ₴ пен жылдық 4 ₴ қойма

Бұл екі санды әңгімеде шатастыру оңай. 45 ₴ — ұстауға дейінгі бір жолғы өзіндік құн.

4 ₴ — тек қойма бөлігі, және тек бір жылға. Олар әртүрлі жолда тұрады.

Бір жыл ұстау қанша тұрады

Мирослав бір жыл ұстауды үш құрамға жіктеді. Бұрын олар жалпы шығында жоғалатын.

• Бөшке 24 000 ₴ тұрады және 4 жыл қызмет етеді. Оған 300 бөтелке сияды. Жылына бөтелкеге 20 ₴ шығады
• Температурасы ұсталған қойма — жылына бөтелкеге 4 ₴
• Тақтай арасынан булану — жылына бөтелкеге тағы 6 ₴

Жиыны бір жыл ұстау бөтелкеге 30 ₴ тұрады. Мирослав бұл санды енді сөредегі баға сияқты берік есінде ұстайды.

Сан бөшкенің қанша жыл қызмет ететініне байланысты. Оны бес жылға созу құрамды азайтады, бірақ дәмді өзгертеді.

Бұл технологтың шешімі, қаржыгердің емес. Бірақ оның бағасы бар, енді бұл баға екеуіне де белгілі. Бөшке туралы талас дәм туралы талас болуды қойды.

Мирославты бөшке ең көп таңғалдырды. Оны әрқашан бір жолғы сатып алу деп қабылдап, инвестицияға жазып, одан кейін ұмытатын.

«Он жыл бөшкені бір жолғы сатып алу деп есептедім. Ал ол — жалдау, тек алдын ала төленген»

Буланудың да ақшамен саналмағаны сол. Шарап бөшкеден жай ғана жоғалатын, бәрі мұны табиғи деп санайтын. Табиғи болып қалды — бірақ енді бағасы бар.

Бір кестедегі үш бағыт

Мирослав бағыттарды бір кестеге жинады. Бірінші рет — бағамен ғана емес, өзіндік құнмен де.

Бүкіл көлем сатылған жағдайда түсім жиыны 5 180 000 ₴ құрайды. Үш бағыттың өзіндік құны — 1 188 000 ₴.

Жалпы пайда 3 992 000 ₴ шығады. Сан үлкен, мерзім туралы сұрақ жылдар бойы сол себепті туындамады.

Кесте Мирослав жылдар бойы сенген нәрсені растады. Резерв шынында бөтелкеден ең көп маржа береді, онымен таласуға негіз болмады.

Кестедегі көлемдер де кездейсоқ емес. Резерв аз жасалады, себебі жертөле резеңке емес, бөшке саны шектеулі. Әр жаңа бөшке — 24 000 ₴ және төрт жыл қызмет.

135 ₴ екі рет кездеседі

135 ₴ — жас шараптың маржасы. Ал 135 ₴ — резервтің өзіндік құны.

Сандар бірдей, мағынасы қарама-қарсы. Әңгімеде оларды үнемі шатастырады, сондықтан әртүрлі нәрсе туралы таласады.

18 тонна мен 180 ₴ — әртүрлі шама

18 — өнімнің тоннасы. 180 — жас бөтелкенің гривнямен бағасы. Сандары ұқсас, арасында ортақ ештеңе жоқ.

Бөтелкеден маржа

Осы кесте бойынша резерв даусыз жеңеді. Соңғы бағанға көз салған кез келген адам резервті көбірек жасауға кеңес берер еді.

Бөтелкеден 515 ₴, жас шарапта 135 ₴. Сол бір шикізаттан және сол бір жүзімдіктен төрт есеге жуық көп.

Мирослав он екі жыл қатарынан дәл солай ойлады. Көлем туралы әр шешім осы бір баған бойынша қабылданды.

Дистрибьютормен әр әңгіме бірдей бітетін. Резервті көбірек сұрады — Мирослав төлем мерзімін сауда қылмай келісетін.

Дистрибьютор сонда толық саналы әрекет етті. Оған қымбат бөтелке тасу тиімдірек, себебі оның маржасы да бірліктен саналады.

Мүдделер бірінші қарағанда ғана сәйкес келді. Дистрибьютордың ақшасы бір айда қайтты, Мирославтың ақшасы — үш жарым жылда.

Дәлел берік көрінді: резерв бөтелкеден төрт есе көп әкеледі. Әңгімелескендердің бірде-бірі қашан әкелетінін сұрамады.

Бірліктен маржа «қанша» дегенге жауап береді. Ол «қашан» дегенді айтпайды.

Капиталдың жылына маржа

Сонда Мирослав кестеге бір баған қосты. Ол бағаны да, өзіндік құнды да қозғамады — тек мерзімді жазды.

Ақша салынған кезден бастап қайтқан кезге дейін қанша уақыт өтеді. Құюдан емес, өнімді салудан бастап.

Жас шарап жинаудан кейін жарты жылда қайтады. Бір жыл ұстау — бір жарым жылда. Резерв — үш жарым жылда.

Жас шарап үшін жарты жыл — ұстау мерзімі емес, төлемге дейінгі уақыт. Шарап жинаудан кейін бірден құйылады, сауда желісінен ақша бірнеше айдан соң келеді, осы аралықта шаруашылық өз қаражатымен тұрады.

Содан кейін ол маржаны осы мерзімге бөлді. Амал қарапайым, бірақ шаруашылықта оны бұрын ешкім жасамаған.

Рейтинг толық төңкерілді. Бірінші кестеде төменде тұрған нәрсе екіншісінде жоғарыға шықты.

Жас шарап салынған ақшаның әр жылына ең көп табады. Резерв — ең аз, бөтелкеден маржасы төрт есе көп болса да.

Рейтингтер неге қарама-қарсы

Себеп арифметикада, шараптың сапасында емес. Мирослав мұны екі рет тексерді, себебі алғашында нәтижеге сенбеді.

Жас шараптан резервке дейін маржа 3,8 есе өседі. Мерзім 7 есе өседі.

Маржа мерзімнен жайырақ өседі. Рейтингтің қарама-қарсыға төңкерілуіне осы алшақтық жетеді.

Қағида циклі ұзақ кез келген бизнесте жұмыс істейді. Ағаш, ірімшік, техника жалдау — тауар сатылғанға дейін жатуы керек жердің бәрінде. Цикл ұзақ болған сайын, екі рейтинг алшақтай түседі.

Мирослав мұны бағыттардың әр қосағында тексерді. Заңдылық қай екі позицияны салыстырғанына қарамастан бәрінде сақталды.

«Дистрибьютор резервті көбірек сұрады. Мен есеппен емес, мақтанышпен келісетінмін»

Төңкеріс «ұстау жаман» дегенді білдірмейді

Резерв бүкіл ассортименттің бағасын ұстап тұрады. Ол жас шарап кірмейтін мейрамханалардың есігін ашады.

Бірақ бұл басқа мерзімде қайтатын басқа операция. Оны жеке бағалау керек.

Қате Мирославтың резерв жасағанында емес. Қате оны жас шараппен бір сан бойынша салыстырғанында.

Жертөледе не тұр

Келесі сұрақты Мирослав он екі жылда бірінші рет өзіне қойды. Оған дейін жертөле есептегі жол емес, орын болатын.

Жертөледе маусым шыңында емес, тұрақты қанша ақша жатады? Сұрақ қарапайым естіледі, бірақ оның жауабын ешкім санамаған.

Бір жыл ұстаудың алты мың бөтелкесі орташа 60 ₴ өзіндік құнмен тұрады. Орташа мән алынады, себебі шығын біртіндеп жинақталады.

Резервті санау қиынырақ. Ол үш жыл жатады, сондықтан жертөледе әрқашан бір емес, үш өнім бір мезгілде тұрады. Мирослав дәл осы жерде көп қателесті.

Бұл орташа 90 ₴ өзіндік құнмен 8 400 бөтелке. Олардың бірде-бірі осы жылы сатылмайды.

Орташа мән салудағы 45 ₴ пен шығудағы 135 ₴ арасынан алынады. Ұстаудың бірінші жылындағы шарап үшінші жылдағыдан арзан тұрады.

Маусым шыңынан тыс кезде жертөлеге түссең, онда кез келген уақытта мынау тұрады:

• Бір жыл ұстаудың 6 000 бөтелкесі орташа 60 ₴ өзіндік құнмен
• Үш өнімнің резервіндегі 8 400 бөтелке орташа 90 ₴ өзіндік құнмен
• Жас шарап жоқ — ол жаңа өнімге дейін жертөледен шығады

Жиыны жертөледе 1 116 000 ₴ тұрады. Сома шаруашылықтың жылдық жалпы пайдасының төрттен бірінен асады.

Бұл дайын өнім қоймасы емес. Бұл қозғалмайтын капитал.

Бір мезгілде бір емес, үш өнім

Резерв жылына бір рет — бір өніммен сатылады. Жататыны сонда үш.

Иелер үнемі бір өнімді санайды, сосын шаруашылықта ақшаның пайда көрсеткеннен аз болатынына таңғалады.

Тұрақты шығын және таза пайда

Жалпы пайда әлі иесінің ақшасы емес. Шарап шаруашылығында бағыттарға қарамастан тұрақты шығын бар.

• Жалақы — 1 200 000 ₴
• Жалдау ақысы мен коммуналдық шығын — 480 000 ₴
• Акциз пен лицензия — 320 000 ₴
• Маркетинг пен дәм сынау — 240 000 ₴
• Өзгесі — 180 000 ₴

Жиыны бұл жылына 2 420 000 ₴. Бұл баптардың бірде-бірі резервтің жетілуін күтпейді.

Жалақы жертөледе не болып жатқанына қарамастан ай сайын төленеді. Акциз ұстауға емес, жөнелтуге есептеледі.

Таза пайда 1 572 000 ₴, яғни түсімнің 30,3%-ы шығады. Шарап жасау үшін бұл жақсы көрсеткіш.

Бірақ бұл көрсеткіш өзі мерзім туралы ештеңе айтпайды. Жертөледегі ақша екі есе ұзақ тұрса да, ол дәл солай көрінер еді.

Бірінші қадам: мерзімді санау

Мирослав өзіне және технологқа қарапайым қағида енгізді. Ол бір жолды алады және көлем туралы әр шешімге әсер етеді.

Әр бағыттың бір емес, екі саны бар. Екеуі де сол бір кестеде қатар тұрады, бірін де жасыруға болмайды.

Бөтелкеден маржа шешімнің сапасын көрсетеді. Жылына маржа оның бағасын көрсетеді.

Қағида ештеңеге тыйым салмайды және ештеңені жоймайды. Ол тек бір санды көлем шешіміне жеткілікті деп санауға жол бермейді.

Технолог қағиданы алғашында сақтықпен қабылдады. Оған қаржыгер айналым үшін ұстауды қысқарта бастайтындай көрінді.

Бұл болмады. Резерв көлемі сол күйі қалды, өзгергені — оларды бекітетін негіз ғана.

«Мен резервті азайта бастаған жоқпын. Мен оны ең пайдалы деп санауды қойдым»

Екінші қадам: жертөлені бағалау

Екінші шешім банкке қатысты болды. Мирослав кредит туралы әңгімелердің дұрыс бағытта жүрмегенін көптен сезетін.

Мирослав жыл сайын айналымға кредит желісі сұрап баратын. Әр жолы түсім туралы айтып, әр жолы кепіл туралы сұрақ еститін.

Бұл жолы ол кредит менеджеріне жертөлені көрсетті — экскурсияда емес, сандармен.

Қордағы бір миллион бір жүз он алты мың гривня — өлі жүк емес, кепіл.

Банк бірінші рет жалпы соманы емес, қордың құрылымын көрді. Бір жыл ұсталған шарап резервке қарағанда жылдам айналады, бұл кестеден көрінеді. Мерзім әртүрлі — кепілдің сапасы әртүрлі.

Санамаған капитал келіссөзде жұмыс істемейді.

Жертөле — дәлел, сылтау емес

Банк қордың айналымдылығына қарайды. Әр бағыттың мерзімін білетін иесі бұл айналымдылықты өзі түсіндіреді.

Әңгіме эмоциядан сандарға көшеді. Банк медаль туралы әңгіменің орнына айналым мерзімін естиді.

Үшінші қадам: көлемді ауыстыру

Содан кейін үшінші жыл шегеріліп келген анық сұрақ туды. Ол бағаға емес, бағыттардың құрылымына қатысты болды.

Ал екі мың бөтелкені бір жыл ұстаудан резервке көшірсе? Дистрибьютор бұл туралы үшінші маусым қатарынан сұрап отыр.

Қағазда шешім дұрыс, тіпті анық көрінеді. Дистрибьютор оны дәл солай ұсынды.

Жалпы пайда 540 000 ₴ өседі. Жертөледегі капитал 420 000 ₴ өседі.

Екінші сан біріншіден кем маңызды емес. Көлемді ауыстыру әрқашан жертөледе көбірек ақшаның ұзағырақ тұратынын білдіреді.

Дұрыс шешімнің бағасы

Кесте көрсетпейтін бір шарт бар. Ол ақшаға емес, күнтізбеге қатысты.

Бұл екі мың бөтелке үш жыл сатылмайды. Олар енді жас шарап емес, бірақ әлі резерв те емес.

Жыл сайын түсім 640 000 ₴ кем болады. Үш жыл қатарынан, ерекшеліксіз және жылдамдату мүмкіндігінсіз.

Жиыны бұл бірінші көтерілуге дейін алынбаған 1 920 000 ₴.

Сома шаруашылықтың жылдық таза пайдасына жуық. Мұндай құлдырауды кредит желісінсіз немесе өз қорынсыз өту мүмкін емес. Мирослав бұрын көбірек резервке келіскенде дәл осы туралы ойламайтын.

«Шешім дұрыс. Бірақ ол үш жыл тұрады, менде оларды өтетін нәрсе болуы керек»

Дұрыс шешім мен қолдан келетін шешім — әртүрлі сұрақ.

640 000 ₴ — бұл залал емес

Бұл жоғалған түсім емес, кейінге қалған түсім. Ол қайтады, және көбірек қайтады — бүкіл есеп осыған құрылған.

Бірақ ол осы жылы да, келесі жылы да қайтпайды. Жалақы сонда ай сайын төленеді.

Сол себепті Мирослав ауыстырудан бас тартпай, оны бөліктерге жіктеді. Бірден екі мың орнына маусымға бес жүз бөтелке.

Түсімдегі құлдырау төрт есе кемиді — жылына 640 000 ₴ орнына 160 000 ₴. Көтерілу кейін келеді, бірақ шаруашылық оған қарызсыз жетеді.

Дүйсенбіде не істеу керек

Мирослав барлығын үш әрекетке жинады. Олардың бірде-бірі бағдарламаны да, кеңесшіні де қажет етпейді.

• Әр бағытқа салудан ақшаға дейінгі мерзімді қосу
• Жертөледе дәл қазір жатқанның қанша тұратынын санау
• Көлемді әр ауыстыру алдында түсімдегі құлдырауды немен жабатынын тексеру

Бұл әрекеттердің бірде-бірі шарапты өзгертпейді. Технология, бөшке және сұрып бұрынғы күйінде қалады.

Үшеуі де иесі қабылдайтын шешімдерді өзгертеді.

Алғашқы екі тармақ — бірнеше сағаттық бір жолғы жұмыс. Үшіншісі дағдыға айналады, өткізіп жіберсе, ең қымбатқа түсетіні де сол.

«Енді мен дистрибьюторға „иә“ деп те, „жоқ“ деп те айтпаймын. Қанша тұратынын және қашан қайтатынын айтамын»

Мерзімді білетін иесі басқаша сауда жасайды.

Ақша жоғалмайды — сіз оны жай ғана көрмейсіз

Мирославтың шаруашылығында физикалық тұрғыда ештеңе өзгермеді. Биылғы маусымда бағыттардың көлемі былтырғыны дерлік қайталайды.

Сол бір жүзім, сол бір бөшкелер, сол бір жертөле және жинауда сол бір отбасы. Бірде-бір жаңа инвестиция жоқ.

Бір нәрсе өзгерді. Маржаның қасында енді әрқашан мерзім тұрады, екі сан да иесіне бір мезгілде қарайды. Бірде-бірі енді өзі шешпейді.

Әр келесі топтама туралы шешім бір сан бойынша емес, екі сан бойынша қабылданады.

Бұл шаруашылықты осы жылы пайдалырақ қылған жоқ. Бұл келесі үш жылды болжамды қылды — ал циклі ұзақ шаруашылыққа жетпейтіні дәл осы болжамдылық.

Пайда ақшамен өлшенеді. Шешім уақытпен өлшенеді.

Мұны өз шарап шаруашылығыңызда қалай көруге болады

Жоғарыда айтылғанның бәрі бір бағанға тіреледі: қатар бір маржамен емес, әр позиция жеке — бағасымен, өзіндік құнымен және салудан ақшаға дейінгі мерзімімен. Шешім бөтелкеден маржа бойынша қабылданып тұрғанда, резервтің капиталдың бір жылына ең аз беретіні де, жертөледе үнемі 1 116 000 ₴ тұратыны да көрінбейді. Сол деректер автоматты жиналғанда, әр бағытта уақыттың қанша тұратыны көрінеді — шағын және орта бизнес иелері Finmap-ты дәл осы үшін пайдаланады: қаржылық көріністі есінен қалпына келтірмей, көзімен көру үшін.

Тағы оқыңыз

• Крафт сыраханасы: партия өзіндік құны, кег пен бөтелке және ақша қайда қатып қалады
• Крафттық ірімшік цехы: партияның өзіндік құны, жетілу және жертөледе мұздатылған ақша

Тақырып негізі: Басқарушылық есеп дегеніміз не және ол кәсіпкерге неге қажет