Recipe और Food Cost कैलकुलेटर

पहली शीट एक डिश की लागत निकालती है। हर सामग्री के साथ पैक की कीमत, पैक का आकार और उपयोग में आने वाला हिस्सा जुड़ा है: बीफ़ चक 82%, आलू 75%, प्याज़ और गाजर 80%। शीट इन्हें प्रति ग्राम प्रभावी लागत में बदल देती है, जिससे ट्रिमिंग की कीमत उस पोर्शन से चुकती है जो बिकता है, न कि चुपचाप नज़रअंदाज़ हो जाती है। सैंपल में यही बर्बादी उस प्लेट पर 20.42 जोड़ देती है जिसकी लागत वरना 119.66 होती।

कॉम्प और दोबारा बनाने के लिए रखी गई छूट — यहाँ 4% — सामग्री की लागत को 145.68 की लोडेड लागत बना देती है। 30% के target के मुकाबले यह 485.60 की मेन्यू कीमत बनती है; 440 की वास्तविक कीमत के मुकाबले यह 33.1% का food cost हिस्सा और प्रति पोर्शन 294.32 का योगदान देती है। शीट अगली आपूर्तिकर्ता बढ़ोतरी की कीमत भी बता देती है: सभी सामग्रियों पर 10% की बढ़त इस डिश को 36.4% पर ले जाती है और हर प्लेट से 14.57 छीन लेती है।

दूसरी शीट ही फ़ैसले बदलती है। यह हर डिश को उसकी असली बिक्री के साथ लेती है और food cost को ठीक से तोलती है: पूरे मेन्यू पर 28%, न कि प्रतिशतों का सामान्य औसत, जो एक अलग और गलत आंकड़ा होता। और इससे भी काम की बात — यह प्रतिशत को नकदी से अलग करती है: सैंपल मेन्यू में जिस डिश का food cost प्रतिशत सबसे कम है, वही सबसे बड़ा योगदान नहीं देती।

रेसिपी के बजाय मेन्यू की लागत निकालने का पूरा मतलब यही फ़र्क है। प्रतिशत किराया नहीं चुकाते; प्रति माह का योगदान चुकाता है, और वह इस बात पर उतना ही निर्भर करता है कि क्या बिकता है, जितना इस पर कि उसकी लागत क्या है। Finmap उस बिक्री को उसके पीछे के खरीद चालानों से जोड़ देता है, जिससे लागत का हिसाब कीमतें बदलने पर ताज़ा किया जा सकता है, साल में एक बार किसी को याद आने पर नहीं।