Éttermi eredménykimutatás sablon
Az étterem eredménykimutatását százalékban olvassák, nem forintban. Az árbevétel a szezonnal mozog, így az egység egészségéről az anyagköltség, a bérköltség és a prime cost árbevételhez mért aránya árulkodik — a sablon mindhármat kiszámolja minden soron.
A prime cost — étel plusz ital plusz a teljes bérköltség — az a szám, ami alapján az üzemeltető kormányoz, mert az eredménykimutatásnak ez a része mozog naponta, és ezt tudja a vezetés tényleg befolyásolni. A bérleti díj évekre fix, és mire gond lesz belőle, ebben a hónapban már nincs mit tenni. A prime cost a második héten lehet rosszabb, mint az elsőn — a harmadikon pedig még lehet reagálni.
Válassza szét a konyhát és a bárt. Másképp viselkednek: az italon lényegesen jobb a fedezet, így egy erős bárral működő hely elbír olyan anyagköltséget, ami bár nélkül elsüllyesztene egy éttermet. Összevonva egy erős italhónap elfedi a konyhát, ami bőkezűen kezdett adagolni — és az egyetlen hónap, amikor ezt el lehetett volna csípni, észrevétlenül elmegy.
A bérköltség ugyanabban a blokkban áll, mint az anyag, a munkáltatói közterhekkel és az alkalmi műszakokkal együtt. Egy beosztás, ami órában ésszerűnek tűnik, pénzben drága lehet, amint belép a túlóra és a műszakpótlék, és az eredménykimutatás az egyetlen hely, ahol ez őszintén megjelenik. A bért árbevétel-arányosan, időszakonként kövesse, ne havi összegként.
Az egység eredménykimutatása rendszerint hat hetet késik, mert az adatok a kasszarendszerben, a szállítói postafiókban és egy bérfájlban élnek, amiket senki nem rak össze zárás előtt. A Finmap menet közben gyűjti a fizetéseket és a kategóriákat, így a százalékok akkor állnak rendelkezésre, amikor a hónapon még lehet változtatni.
