Тағам өзіндік құнының калькуляторы
Food cost — ингредиенттердің бағасы емес. Бұл сіз сатып алатын нәрсенің бағасын тәрелкеге жететін бөлігіне бөлген мән, қосымша сатылмай қалған порциялар — және ас үй маржасының көбі дәл осы айырмада жоғалады.
Бірінші парақ бір тағамды санайды. Әр ингредиентте орама бағасы, орама салмағы және жарамды үлес бар: сиыр жауырыны 82%, картоп 75%, пияз бен сәбіз 80%. Парақ мұны граммның нақты құнына айналдырады, сондықтан қалдықты сатылатын порция төлейді, біреу үнсіз емес. Мысалда бұл шығындар әйтпесе 119,66 тұратын тәрелкеге 20,42 қосады.
Есептен шығару мен қайта дайындауға жіберіс — мұнда 4% — ингредиент құнын 145,68 толық өзіндік құнға айналдырады. 30% мақсатта бұл 485,60 мәзір бағасын береді; нақты 440 бағасында — food cost 33,1% және порциядан 294,32 үлес. Парақ жеткізушінің келесі баға көтеруін де бағалайды: барлық ингредиент бойынша 10% өсім тағамды 36,4%-ға көшіреді және әр тәрелкеден 14,57 алады.
Екінші парақ — шешімді өзгертетіні. Ол әр тағамды шын сатылатын санымен бірге алып, food cost-ты дұрыс өлшейді: мәзір бойынша 28%, пайыздардың қарапайым орташасы емес, ол басқа және қате сан берер еді. Одан да пайдалысы — ол пайыз бен ақшаны ажыратады: мысалдағы ең төмен food cost бар тағам ең үлкен үлес беретіні емес.
Дәл осы айырма — рецепт емес, мәзір санаудың бүкіл мәні. Пайыздар жалдау ақысын төлемейді; оны айлық үлес төлейді, ал ол не тұратынынан кем емес, не сатылатынынан да тәуелді. Finmap бұл сатылымдарды сатып алу жүкқұжаттарымен байланыстырады, сондықтан қайта санауды бағалар жылжығанда жасауға болады, біреу есіне түсірген жылына бір рет емес.
