Мейрамханаға арналған пайда мен залал есебінің үлгісі
Мейрамхананың P&L-ін ақшамен емес, пайызбен оқиды. Түсім маусыммен жүреді, сондықтан орынның денсаулығын фудкост, еңбекақы және прайм-кост — түсімдегі үлес — айтады. Үлгі үшеуін де әр жолда санайды.
Прайм-кост — тағам қосу бар қосу бүкіл еңбекақы — операциялық басшы бағдарланатын сан, өйткені P&L-дің дәл осы бөлігі күн сайын қозғалады және оған шынымен әсер етуге болады. Жалдау ақысы жылдарға бекітілген, мәселеге айналғанда бұл айда онымен ештеңе істей алмайсың. Прайм-кост екінші аптада біріншіден нашар болуы мүмкін — үшіншісінде үлгеріп әрекет етесің.
Асүй мен барды бөл. Олар әртүрлі: сусындар маржасы әлдеқайда жақсы, сондықтан бары күшті орын барсыз мейрамхананы батыратын фудкостты көтереді. Бірге қосылғанда сусындар бойынша сәтті ай мөлшерді көтере бастаған асүйді жасырады — мұны ұстауға болатын жалғыз ай байқалмай өтеді.
Еңбекақы тағаммен бір блокта тұрады, жалақы салықтары мен қосымша ауысымдармен қоса. Сағатпен дұрыс көрінетін кесте, үстеме мен ауысым қосымшалары қосылғанда ақшамен қымбат болып шығады, ал P&L — мұны шыншыл көрсететін жалғыз орын. Еңбекті айлық сомамен емес, кезеңдер бойынша түсімнен пайызбен есепте.
Орынның P&L-і әдетте алты апта кешігіп келеді, өйткені деректер касса жүйесінде, жеткізуші шоттары бар поштада және ешкім ай аяғына дейін жинамайтын жалақы файлында жатады. Finmap төлемдер мен санаттарды жүру барысында жинайды, сондықтан айды әлі өзгертуге болатын кезде пайыздар қолжетімді.
