Młyn: dwa punkty wydajności za pół miliona

„Dziesięć lat goniłem za wydajnością. Każdy punkt świętowaliśmy. A potem policzyłem i zobaczyłem, że dwa punkty wydajności kosztowały mnie pół miliona. Mąki przybyło, pieniędzy ubyło”.

Pavlo Danylchuk prowadzi młyn w Mirgorodzie. Siedemnaście lat w przerobie zboża, dziesięć z nich jako właściciel. Osiemnaście tysięcy ton pszenicy rocznie, trzy gatunki mąki i otręby. Dwadzieścia cztery osoby, własne laboratorium.

Rok zamyka się zyskiem 4 065 600 ₴ przy przychodzie 192 888 000 ₴. Dwa procent z hakiem. W młynarstwie to norma i właśnie dlatego każdy błąd widać tu dopiero wtedy, gdy się go szuka.

Pavlo szukał nie tam, gdzie błąd leżał. Przez dziesięć lat mierzył swój młyn jedną liczbą, i ta liczba była prawidłowa. Po prostu liczyła co innego.

Gdzie młyn ma pieniądze

Prawie nigdzie, i to cecha branży.

Osiemnaście tysięcy ton ziarna zamienia się w sto dziewięćdziesiąt trzy miliony przychodu, z których właścicielowi zostaje dwa procent z hakiem. Pomylić się tu można tylko raz.

Dlaczego marża jest tu zawsze cienka

Młyn zarabia na różnicy między tym, za ile kupił ziarno, a tym, za ile sprzedał to, co z ziarna wyszło. Cała reszta to technologia tej różnicy.

Ziarno to 80,3% przychodu. Jego ceny młyn nie ustala: jest giełda, jest elewator, jest sezon. Sterujesz mniej więcej jedną piątą przychodu.

Kiedy cztery piąte kosztorysu są zadane z zewnątrz, błąd w tej ostatniej piątej zjada nie część przychodu, a część zysku. A zysku są tu dwa procent.

Co wychodzi z tony ziarna

Młyn nie produkuje mąki. Młyn rozkłada ziarno na frakcje.

Z tony pszenicy wychodzą cztery różne towary, a cena między skrajnymi różni się ponad trzykrotnie. Jaka część trafi do którego z nich — to jest główna decyzja młynarza.

Łączna wydajność mąki to 76%. Czyli 13 680 ton rocznie.

Reszty ziarna fizycznie nie da się zamienić w mąkę: okrywa, zarodek i to, co ucieka z wilgocią. Granica jest blisko, a wszystkie młyny świata żyją w wąskim korytarzu wokół tych samych siedemdziesięciu kilku procent.

Liczbę 76 w młynarstwie zna każdy. Stoi w raportach, porównuje się ją między młynami, za nią chwali się technologa.

Pozostałe 24% to otręby i ususzka. Otręby też się sprzedaje, po prostu trzy razy z hakiem taniej niż mąkę, i w głowie właściciela żyją jako odpad, a nie jako produkt.

Ile kosztuje jeden gatunek

Tu mieszka cała arytmetyka tego tekstu.

Między najwyższym a pierwszym jest 2 400 ₴ na tonie. Między najwyższym a drugim — 5 000 ₴. Otręby grają w zupełnie innej lidze cenowej: 4 100 ₴ wobec 14 200 ₴.

O gatunku decyduje popiół mąki, a w górę ciągnie go wszystko, co nie jest czystym bielmem:

• okrywa, która nie odeszła równo przy przemiale
• zarodek z jego tłuszczem, psujący i kolor, i przechowywanie
• zanieczyszczenia, które przyjechały z pola razem z ziarnem
• drobne i poślednie ziarno, w którym okrywy jest więcej niż środka

Dlaczego to waży więcej niż tony

Przerzucić sto ton z gatunku najwyższego do pierwszego to minus 240 000 ₴. Żeby odrobić je tonażem, trzeba dołożyć ponad szesnaście ton najwyższego gatunku. A dołożyć ich nie ma skąd: ziarno jest to samo.

Dlatego w młynarstwie pieniądze nie poruszają się w górę i w dół po wydajności, tylko w bok po gatunkach. A patrzą wszyscy właśnie na wydajność.

To nie czyjaś głupota. Wydajność naprawdę była głównym wskaźnikiem przez dziesięciolecia, kiedy mąka była jedna, a państwo odbierało ją na wagę. Podział na gatunki z różnicą pięciu tysięcy hrywien jest zjawiskiem dużo młodszym niż ten nawyk.

Dlaczego wydajność została miarą

Bo jest prosta i widać ją codziennie.

Zważyli ziarno na wejściu, zważyli mąkę na wyjściu, podzielili. Jedna liczba, jeden procent, żadnych sporów. Można ją powiesić na tablicy w hali i patrzeć, jak rośnie.

„U nas na tablicy wisiała wydajność. Co zmianę. Technolog przychodził rano i najpierw patrzył tam, a nie w cennik”.

Z wydajnością nie da się spierać: waga pokazuje to, co pokazuje. Właśnie ta bezsporność robi ją tak wygodną.

Z gatunkiem jest inaczej. Popiół przychodzi z laboratorium po dwóch godzinach, trzeba go interpretować, i w jedną ładną liczbę na tablicę się nie składa. Da się go jeszcze podważyć: spiera się o niego z kupującym.

Miara, o którą się spiera, przegrywa z miarą, o którą się nie spiera — nawet jeśli ta druga pokazuje co innego.

Co próbowano wcześniej

Pavlo postanowił wypchnąć wydajność z 76% do 78%.

Technicznie robi się to prosto: ostrzejszy reżim przemiału, ciaśniejsze walce, głębsze wybieranie mąki z otrąb. Dwa punkty to 360 dodatkowych ton mąki rocznie, i na papierze wyglądało to jak czyste pieniądze.

Dlaczego łatwo w to uwierzyć

Bo wydajność jest jedyną częścią młynarstwa, którą właściciel steruje wprost. Cenę ziarna dyktuje rynek, cenę mąki też. Reżim walców jest twój.

Wydajność naprawdę wzrosła. Przychód też.

„Sam liczyłem na serwetce: trzysta sześćdziesiąt ton po czternaście dwieście. Wychodziło pięć milionów. Tę serwetkę pokazywałem wszystkim”.

O ile dokładnie wzrósł przychód

O 72 000 ₴ rocznie.

Nie o pięć milionów i nie o pół miliona. O siedemdziesiąt dwa tysiące przy przychodzie prawie stu dziewięćdziesięciu trzech milionów.

To mniej niż cztery setne procent. Gdyby przychód wahał się od pogody albo kursu, takiej zmiany nikt by w ogóle nie zauważył.

Gdzie podział się efekt

Serwetka liczyła tak, jakby dodatkowe 360 ton wyszło najwyższym gatunkiem. Wyszły drugim. A razem z nimi w dół pojechało to, co wcześniej było najwyższym.

Ostrzejszy przemiał ciągnie okrywę do mąki, popiół rośnie, i to, co wczoraj przechodziło jako gatunek najwyższy, dziś jest już pierwszym. Najwyższego zostało 42% zamiast 45%, drugiego — 12% zamiast 9%.

W tonach wygląda to tak: najwyższego 7 560 zamiast 8 100, czyli o 540 ton mniej. Każda z tych ton staniała co najmniej o 2 400 ₴, a część spadła od razu o dwa szczeble.

Czego na tablicy nie było

Dwóch wierszy, które przyszły razem z nowym reżimem.

• mąki zrobiło się 14 040 ton zamiast 13 680, a pakowanie podrożało o 64 800 ₴
• ostrzejszy przemiał zjada więcej prądu: 448 ₴ na tonę ziarna zamiast 420
• to 106,67% zużycia bazowego, czyli 8 064 000 ₴ zamiast 7 560 000 ₴
• razem prąd dołożył 504 000 ₴

Złóż to do kupy: przychód plus 72 000 ₴, pakowanie minus 64 800 ₴, prąd minus 504 000 ₴.

Prąd nie jest tu drobiazgiem. Ostrzejszy reżim to więcej przejść, ciaśniejsza szczelina i wyższa moc na każdym systemie. Prąd na tonę ziarna wzrósł o sześć i siedem dziesiątych procent — w rachunku za miesiąc tego nie widać, a przez rok to 504 000 ₴, czyli więcej niż cały końcowy minus.

Ile to kosztowało

Minus 496 800 ₴ za rok.

To 12,2% rocznego zysku młyna. Oddane za dwa punkty miary, którą codziennie malowano na tablicy.

Mąki zrobiło się więcej, a pieniędzy mniej — i między tymi dwoma faktami nie ma sprzeczności.

„Najgorsze, że przez rok uważaliśmy to za zwycięstwo. Wydajność siedemdziesiąt osiem, wszyscy zadowoleni. Wypisałem wtedy technologowi nawet premię”.

Dlaczego ten błąd tak trudno złapać

Bo nie daje straty.

„Prosiłem księgowość, żeby policzyła jeszcze raz. Policzyła. Prosiłem po raz trzeci. Liczba się nie zmieniała”.

Młyn dalej jest na plusie. Przychód nawet trochę wzrósł. Żaden raport nie miga na czerwono, bo ta jedyna liczba, która by mignęła, nigdzie się nie liczy: ile hrywien daje tona ziarna po rozłożeniu na gatunki.

Na czym polega podmiana

Wydajność odpowiada na pytanie „ile mąki”. Pieniądze odpowiadają na pytanie „jakiej mąki”. To dwa różne pytania, a drugie nigdy nie wisiało na tablicy.

Błędy, które dają minus, widać po miesiącu. Błędy, które dają plus siedemdziesiąt dwa tysiące zamiast pięciu milionów, żyją latami, bo formalnie działają.

Ruch, który działa

Pavlo przywrócił dawny reżim przemiału — te same 76% wydajności. A potem wziął się za to, co dzieje się przed walcami.

Logika jest prosta: skoro gatunek psuje wszystko, co nie jest bielmem, to taniej usunąć to przed przemiałem, niż oddzielać później.

Ziarno przyjeżdża z pola razem ze wszystkim, co tam rosło: nasionami chwastów, drobnymi zanieczyszczeniami, zepsutymi ziarnami. To wszystko ma popiół wyższy niż bielmo i wszystko to ciągnie gatunek w dół, jeszcze zanim zaczął się przemiał.

• dodatkowy stopień separacji przed nawilżaniem
• dłuższe leżakowanie po nawilżaniu, żeby okrywa odchodziła równiej
• wybieranie drobnej frakcji osobnym strumieniem, a nie razem z głównym
• laboratoryjna kontrola popiołu na każdym z trzech pierwszych systemów śrutowych

Ile to kosztuje

Trzydzieści cztery hrywny na tonie ziarna, czyli 612 000 ₴ rocznie. Ani nowych maszyn, ani nowych ludzi: inna kolejność operacji i jeden dodatkowy stopień czyszczenia.

Najdroższe okazało się nie czyszczenie, tylko cierpliwość. Dłuższe leżakowanie znaczy, że ziarno stoi w zbiorniku zamiast iść na przemiał, i przez pierwsze tygodnie wygląda to jak utrata tempa.

Co dało przygotowanie

Wydajność znowu 76%.

Te same 13 680 ton mąki. To samo pakowanie. Ten sam prąd. Zmieniło się tylko to, jak te tony rozłożyły się na gatunki: najwyższego zrobiło się 48%, pierwszego 20%, drugiego 8%.

Przychód wzrósł o 1 764 000 ₴. Minus 612 000 ₴ na samo przygotowanie — czysty efekt 1 152 000 ₴, czyli 28,3% rocznego zysku.

Otrąb przy tym nie przybyło ani nie ubyło: te same 22%. Przygotowanie nie zabiera mąki z otrąb, ono usuwa z mąki to, co nie miało w niej trafić.

„Tablicy nie zdjęliśmy. Po prostu napisaliśmy na niej inną liczbę”.

Trzy kolumny obok siebie

Najlepiej widać to wtedy, gdy wszystkie trzy reżimy stoją w jednej tabeli.

Środkowa kolumna dodała tony i odjęła gatunek. Prawa nie dodała ani jednej tony i nie odjęła niczego.

Zwróć uwagę na pierwszy wiersz. Według miary, którą przez dziesięć lat malowano na tablicy, środkowa kolumna jest najlepsza z trzech, a prawa nie różni się od lewej w ogóle.

Różnica między dwoma ruchami to 1 648 800 ₴, i żaden z nich nie dotknął ceny ziarna.

Dlaczego to nie jest reguła uniwersalna

Gatunkowość nie zawsze jest droższa od wydajności.

Jeśli młyn robi jedną mąkę bez podziału na gatunki, cała ta arytmetyka znika: tam wydajność i są pieniądze. Tak samo przy przemiale paszowym, gdzie frakcji nie rozdziela się wcale.

Kiedy wydajność jednak rządzi

Różnica pojawia się tam, gdzie twój produkt ma gatunki o różnej cenie. Im szerszy rozziew między najwyższym a drugim, tym drożej kosztuje każdy punkt przerzucony w dół. Kiedy rozziew jest wąski, pogoń za wydajnością staje się sensowna.

U Pavla ten rozziew wynosi 5 000 ₴ na tonie. To on przesądził o wszystkim.

Sprawdzisz to u siebie w pięć minut: weź różnicę między gatunkiem najwyższym a drugim i podziel przez cenę najwyższego. Jeśli wyjdzie więcej niż jedna trzecia, twoje pieniądze leżą w gatunkowości.

„Teraz na tablicy wisi u nas hrywna z tony ziarna. Technolog najpierw się oburzał, że to nie jego wskaźnik. Po kwartale sam poprosił, żeby dopisać udział najwyższego”.

Co oglądać co miesiąc

Trzy liczby wystarczą, i wydajności wśród nich nie ma.

• hrywien z tony ziarna po rozłożeniu na gatunki — jednym wierszem
• udział najwyższego gatunku w wyprodukowanej mące
• prąd na tonę ziarna, bo reżim przemiału widać właśnie tutaj

Jeśli udział najwyższego spada, a wydajność rośnie, właśnie wymieniłeś pieniądze na tony. Jeśli spadają obie — problem jest w ziarnie, a nie w reżimie.

Żadna z tych trzech liczb nie wymaga nowego systemu ewidencji. Przychód po gatunkach jest już na fakturach, tony ziarna w dzienniku przyjęcia, prąd w rachunku. Brakuje tylko jednego dzielenia na miesiąc.

Od czego zacząć

Weź miniony miesiąc i policz jedną liczbę: przychód z całej produkcji podziel przez tony przerobionego ziarna.

Potem weź miesiąc, w którym wydajność była najwyższa w roku, i policz to samo.

Jeśli druga liczba okaże się mniejsza, znalazłeś swoje pieniądze — i znalazłeś je tam, gdzie latami wisiała nagroda za najlepszy wynik.

Pieniądze nie znikają — ty ich po prostu nie widzisz

Młynarstwo wygląda na biznes o ziarnie i walcach. Naprawdę jest o tym, w jaki gatunek trafia każda tona, którą już kupiłeś.

Pavlo nie miał problemu z technologią. Miał tablicę w hali, a na niej liczbę, która mierzy tony, a nie hrywny.

Dwa punkty wydajności kosztowały 496 800 ₴. Trzy punkty najwyższego gatunku przy tej samej wydajności przyniosły 1 152 000 ₴. Obie liczby są prawdziwe, i mieści się w nich cała różnica między toną a gatunkiem.

Jak zobaczyć to we własnym młynie

Cała arytmetyka powyżej trzyma się na jednym wierszu, którego nie ma na tablicy w hali: ile hrywien daje tona ziarna po rozłożeniu na gatunki. Dopóki młyn mierzy się wydajnością, nie widać ani tego, że dwa punkty kosztowały 496 800 ₴, ani tego, że to samo przygotowanie bez jednej dodatkowej tony dało 1 152 000 ₴. Kiedy te same dane zbierają się automatycznie, hrywnę z tony ziarna widać co miesiąc — właśnie dlatego właściciele małych i średnich firm używają Finmap: żeby widzieć obraz finansowy, a nie składać go na koniec miesiąca.

Przeczytaj także

• Pasza: tona tonie nierówna
• Elewator: jedna norma ubytku, trzy rośliny

Podstawa tematu: Rachunkowość zarządcza wyjaśniona: czym jest i po co właścicielowi firmy