Moară: două puncte de randament, jumătate de milion

„Zece ani am alergat după randament. Sărbătoream fiecare punct. Pe urmă am socotit și am văzut că două puncte m-au costat o jumătate de milion. Făină mai multă, bani mai puțini.”

Pavlo Danylchuk ține o moară la Myrhorod. Șaptesprezece ani în prelucrarea cerealelor, zece dintre ei ca proprietar. Optsprezece mii de tone de grâu pe an, trei calități de făină și tărâțe. Douăzeci și patru de oameni, laborator propriu.

Anul se închide cu un profit de 4 065 600 ₴ la încasări de 192 888 000 ₴. Două procente și ceva. În morărit asta e norma, și tocmai de aceea orice greșeală se vede aici doar atunci când cineva o caută.

Pavlo a căutat-o în altă parte decât era. Zece ani și-a măsurat moara cu o singură cifră, iar cifra era corectă. Doar că socotea altceva.

Unde sunt banii la o moară

Aproape nicăieri, și asta ține de specificul domeniului.

Optsprezece mii de tone de grâu se transformă în o sută nouăzeci și trei de milioane de încasări, din care proprietarului îi rămân două procente și ceva. Aici se greșește o singură dată.

De ce marja este aici mereu subțire

Moara câștigă din diferența dintre cât a dat pe grâu și cât a luat pe ce a ieșit din el. Tot restul este tehnologia acestei diferențe.

Grâul — 80,3% din încasări. Prețul lui moara nu îl stabilește: există bursă, există siloz, există sezon. Tot ce conduceți dumneavoastră este cam o cincime din încasări.

Când patru cincimi din deviz sunt date din afară, greșeala din cincimea rămasă nu mănâncă o parte din încasări, ci o parte din profit. Iar profitul este aici de două procente.

Ce iese dintr-o tonă de grâu

Moara nu produce făină. Moara desface grâul în fracții.

Dintr-o tonă de grâu ies patru mărfuri diferite, iar între cea mai scumpă și cea mai ieftină prețul diferă de peste trei ori. Ce parte ajunge în fiecare — asta este decizia principală a morarului.

Randamentul total al făinii este 76%. Adică 13 680 de tone pe an.

Restul grâului nu poate fi transformat fizic în făină: învelișul, germenele și ce se pierde la evaporare. Limita este aproape, și toate morile din lume trăiesc într-un coridor îngust în jurul acelorași șaptezeci și ceva de procente.

Cifra 76 o știe în morărit toată lumea. Stă în rapoarte, se compară între mori, pentru ea este lăudat tehnologul.

Restul de 24% sunt tărâțele și scăzămintele. Tărâțele se vând și ele, doar că de trei ori și ceva mai ieftin decât făina, iar în capul proprietarului trăiesc ca deșeu, nu ca produs.

Cât costă o calitate

Aici stă toată aritmetica articolului.

Între superioară și întâi — 2 400 ₴ pe tonă. Între superioară și a doua — 5 000 ₴. Tărâțele sunt în cu totul altă ligă de preț: 4 100 ₴ față de 14 200 ₴.

Calitatea o decide conținutul de cenușă al făinii, iar în sus acest conținut este tras de tot ce nu este endosperm curat:

• învelișul care nu s-a desprins curat la măciniș
• germenele cu grăsimea lui, care strică și culoarea, și păstrarea
• impuritățile venite de pe câmp odată cu grâul
• bobul mărunt și șiștav, în care este mai mult înveliș decât miez

De ce asta cântărește mai mult decât tonele

Să mutați o sută de tone din calitatea superioară în întâi înseamnă minus 240 000 ₴. Ca să îi scoateți la loc din tonaj, trebuie să adăugați peste șaisprezece tone de calitate superioară. Și nu aveți de unde: grâul este același.

De aceea în morărit banii nu se mișcă în sus și în jos pe randament, ci lateral, pe calități. Dar toată lumea se uită tocmai la randament.

Nu este prostia nimănui. Randamentul chiar a fost indicatorul principal zeci de ani, pe vremea când făina era una singură și statul o lua la grămadă. Împărțirea pe calități, cu o diferență de cinci mii de grivne, este un fenomen mult mai nou decât obișnuința.

De ce randamentul a devenit metrică

Pentru că este simplu și se vede în fiecare zi.

S-a cântărit grâul la intrare, s-a cântărit făina la ieșire, s-a împărțit. O cifră, un procent, nicio discuție. O puneți pe tabla din hală și o priviți cum crește.

„La noi pe tablă stătea randamentul. În fiecare schimb. Tehnologul venea dimineața și primul lucru la care se uita era acolo, nu în lista de prețuri.”

Cu randamentul nu se poate purta nicio discuție: cântarul arată ce arată. Tocmai lipsa asta de obiecții îl face atât de comod.

Cu calitatea este altfel. Cenușa vine de la laborator după două ore, trebuie interpretată, și nu se strânge într-o cifră frumoasă pentru tablă. Ba mai poate fi și contestată: despre ea se discută cu cumpărătorul.

O metrică despre care se discută pierde în fața uneia despre care nu se discută — chiar dacă a doua arată altceva.

Ce s-a încercat înainte

Pavlo a hotărât să urce randamentul de la 76% la 78%.

Tehnic se face simplu: regim de măciniș mai dur, valțuri mai strânse, extragere mai adâncă din tărâțe. Două puncte înseamnă 360 de tone de făină în plus pe an, iar pe hârtie asta arăta ca bani curați.

De ce este ușor să crezi în asta

Pentru că randamentul este singura parte din morărit pe care proprietarul o conduce direct. Prețul grâului îl dictează piața, prețul făinii la fel. Regimul valțurilor este al dumneavoastră.

Randamentul chiar a urcat. Și încasările la fel.

„Am socotit singur pe un șervețel: trei sute șaizeci de tone ori paisprezece mii două sute. Ieșeau cinci milioane. Șervețelul ăla l-am arătat la toată lumea.”

Cu cât anume au urcat încasările

Cu 72 000 ₴ pe an.

Nu cu cinci milioane și nu cu jumătate de milion. Cu șaptezeci și două de mii, la încasări de aproape o sută nouăzeci și trei de milioane.

Este mai puțin de patru sutimi de procent. Dacă încasările ar fi oscilat din cauza vremii sau a cursului, o asemenea schimbare nici nu s-ar fi observat.

Unde s-a dus efectul

Șervețelul socotea ca și cum cele 360 de tone în plus ar ieși la calitatea superioară. Au ieșit la a doua. Iar odată cu ele a coborât și ce era înainte superioară.

Măcinișul mai dur trage învelișul în făină, cenușa crește, și ce ieri trecea drept calitate superioară astăzi este deja întâi. Superioara a ajuns 42% în loc de 45%, a doua 12% în loc de 9%.

În tone arată așa: superioară 7 560 în loc de 8 100, adică cu 540 de tone mai puțin. Fiecare dintre tonele astea s-a ieftinit cu cel puțin 2 400 ₴, iar o parte din ele au căzut dintr-odată cu două trepte.

Ce nu stătea pe tablă

Două rânduri care au venit odată cu regimul nou.

• făina a ajuns 14 040 de tone în loc de 13 680, și ambalarea s-a scumpit cu 64 800 ₴
• măcinișul mai dur mănâncă mai mult curent: 448 ₴ pe tona de grâu în loc de 420
• sunt 106,67% din consumul de bază, adică 8 064 000 ₴ în loc de 7 560 000 ₴
• în total energia electrică a adăugat 504 000 ₴

Adunați: încasări plus 72 000 ₴, ambalare minus 64 800 ₴, curent minus 504 000 ₴.

Curentul nu este aici un fleac. Regimul mai dur înseamnă mai multe treceri, interstițiu mai strâns și putere mai mare la fiecare sistem. Curentul pe tona de grâu a crescut cu șase procente și șapte zecimi — în factura unei luni asta nu se vede, iar pe an sunt 504 000 ₴ — mai mult decât tot minusul final.

Cât a costat asta

Minus 496 800 ₴ pe an.

Sunt 12,2% din profitul anual al morii. Dați pe două puncte dintr-o metrică desenată zilnic pe tablă.

Făina s-a făcut mai multă, iar banii mai puțini — și între aceste două fapte nu este nicio contradicție.

„Cel mai rău e că un an întreg am considerat asta victorie. Randament șaptezeci și opt, toată lumea mulțumită. Atunci i-am dat tehnologului și primă.”

De ce greșeala se prinde atât de greu

Pentru că nu dă pierdere.

„Am rugat contabilitatea să socotească încă o dată. A socotit. Am rugat a treia oară. Cifra nu se schimba.”

Moara rămâne pe plus. Încasările chiar au crescut puțin. Niciun raport nu clipește roșu, pentru că singura cifră care ar clipi nu se socotește nicăieri: câte grivne dă o tonă de grâu după desfacerea pe calități.

Unde este aici substituția

Randamentul răspunde la întrebarea „câtă făină”. Banii răspund la întrebarea „ce fel de făină”. Sunt întrebări diferite, iar a doua nu a stat niciodată pe tablă.

Greșelile care dau minus se văd într-o lună. Greșelile care dau plus șaptezeci și două de mii în loc de cinci milioane trăiesc ani la rând, pentru că formal funcționează.

Mișcarea care funcționează

Pavlo a readus regimul de măciniș la cel dinainte — același randament de 76%. Și abia apoi s-a apucat de ce se întâmplă înainte de valțuri.

Logica este simplă: dacă pe calitate o strică tot ce nu este endosperm, atunci e mai ieftin să scoateți asta înainte de măciniș decât să o separați după.

Grâul vine de pe câmp cu tot ce a crescut acolo: semințe de buruieni, impurități mărunte, boabe stricate. Toate au cenușă mai mare decât endospermul și toate trag calitatea în jos încă înainte să înceapă măcinișul.

• o treaptă de separare în plus înainte de condiționare
• odihnă mai lungă după condiționare, ca învelișul să se desprindă mai curat
• extragerea fracției mărunte pe flux separat, nu împreună cu cel principal
• control de laborator al cenușii la fiecare dintre primele trei șroturi

Cât costă asta

Treizeci și patru de grivne pe tona de grâu, adică 612 000 ₴ pe an. Niciun utilaj nou, niciun om nou: altă ordine a operațiilor și o treaptă de curățare în plus.

Cel mai scump s-a dovedit nu curățarea, ci răbdarea. Odihna mai lungă înseamnă că grâul stă în buncăr în loc să meargă la măciniș, iar primele săptămâni asta arată ca pierdere de ritm.

Ce a dat pregătirea

Randamentul din nou la 76%.

Aceleași 13 680 de tone de făină. Aceeași ambalare. Același curent. S-a schimbat doar felul în care tonele astea s-au așezat pe calități: superioara a ajuns 48%, întâia 20%, a doua 8%.

Încasările au crescut cu 1 764 000 ₴. Minus 612 000 ₴ pentru pregătirea însăși — efect curat 1 152 000 ₴, adică 28,3% din profitul anual.

Tărâțele nu s-au făcut nici mai multe, nici mai puține: aceleași 22%. Pregătirea nu ia făină din tărâțe, ci scoate din făină ce nu avea ce să caute acolo.

„Tabla nu am scos-o. Doar am scris pe ea altă cifră.”

Trei coloane alături

Cel mai bine se vede când toate trei regimurile stau în același tabel.

Coloana din mijloc a adăugat tone și a luat calitate. Cea din dreapta nu a adăugat nicio tonă și nu a luat nimic.

Uitați-vă la primul rând. După metrica desenată zece ani pe tablă, coloana din mijloc este cea mai bună dintre trei, iar cea din dreapta nu se deosebește deloc de cea din stânga.

Diferența dintre cele două mișcări este de 1 648 800 ₴, și niciuna dintre ele nu s-a atins de prețul grâului.

De ce asta nu este o regulă universală

Structura calităților nu este întotdeauna mai scumpă decât randamentul.

Dacă moara face o singură făină, fără împărțire pe calități, toată aritmetica asta dispare: acolo randamentul chiar este banii. La fel la măcinișul furajer, unde fracțiile nu se separă deloc.

Când randamentul chiar este principalul

Diferența apare acolo unde produsul dumneavoastră are calități cu prețuri diferite. Cu cât este mai larg ecartul dintre superioară și a doua, cu atât costă mai scump fiecare punct mutat în jos. Când ecartul este îngust, goana după randament devine logică.

La Pavlo ecartul este de 5 000 ₴ pe tonă. Tocmai el a hotărât totul.

Puteți verifica asta la propria moară în cinci minute: luați diferența dintre calitatea superioară și cea de-a doua și împărțiți-o la prețul superioarei. Dacă iese mai mult de o treime, banii dumneavoastră stau în structura calităților.

„Acum pe tablă la noi stă grivna pe tona de grâu. Tehnologul s-a supărat la început că nu este indicatorul lui. După un trimestru a cerut singur să adăugăm și ponderea superioarei.”

Ce să urmăriți lunar

Trei cifre ajung, și randamentul nu este printre ele.

• grivne pe tona de grâu după desfacerea pe calități — pe un singur rând
• ponderea calității superioare în făina produsă
• curentul pe tona de grâu, pentru că regimul de măciniș se vede tocmai aici

Dacă ponderea superioarei scade și randamentul crește, tocmai ați schimbat bani pe tone. Dacă scad amândouă — problema este în grâu, nu în regim.

Niciuna dintre cele trei cifre nu cere un sistem nou de evidență. Încasările pe calități sunt deja în avize, tonele de grâu — în registrul de recepție, curentul — în factură. Lipsește doar o împărțire pe lună.

De unde să începeți

Luați luna trecută și socotiți o singură cifră: împărțiți încasările din toată producția la tonele de grâu prelucrat.

Apoi luați luna în care randamentul a fost cel mai mare din an și socotiți același lucru.

Dacă a doua cifră iese mai mică, v-ați găsit banii — și i-ați găsit acolo unde ani la rând a atârnat premiul pentru cel mai bun rezultat.

Banii nu dispar — doar că nu îi vedeți

Morăritul arată ca un business despre grâu și valțuri. În realitate este despre calitatea în care ajunge fiecare tonă pe care ați cumpărat-o deja.

Pavlo nu avea o problemă de tehnologie. Avea o tablă în hală, pe care atârna o cifră care măsoară tone, nu grivne.

Două puncte de randament au costat 496 800 ₴. Trei puncte de calitate superioară, la același randament, au adus 1 152 000 ₴. Ambele cifre sunt adevărate, și între ele stă toată diferența dintre tonă și calitate.

Cum vedeți asta pe propria moară

Toată aritmetica de mai sus stă pe un singur rând care lipsește de pe tabla din hală: câte grivne dă o tonă de grâu după desfacerea pe calități. Cât timp moara este măsurată prin randament, nu se vede nici că două puncte au costat 496 800 ₴, nici că aceeași pregătire, fără nicio tonă în plus, a adus 1 152 000 ₴. Când aceleași date se adună automat, grivna pe tona de grâu se vede în fiecare lună — exact pentru asta folosesc proprietarii de firme mici și mijlocii Finmap: ca să vadă tabloul financiar, nu să îl adune la sfârșitul lunii.

Citiți și

• Nutreț combinat: o tonă nu e ca alta
• Elevator: o normă de scăzământ, trei culturi

Baza temei: Contabilitate de gestiune explicată: ce este și de ce au nevoie de ea proprietarii