Moinho: dois pontos de rendimento, meio milhão

“Passei dez anos correndo atrás do rendimento. Cada ponto a gente comemorava. Depois fiz a conta e vi que dois pontos tinham me custado meio milhão. Farinha a mais, dinheiro a menos.”

Pavlo Danylchuk toca um moinho em Myrhorod. Dezessete anos no beneficiamento de grãos, dez deles como dono. Dezoito mil toneladas de trigo por ano, três tipos de farinha e farelo. Vinte e quatro pessoas, laboratório próprio.

O ano fecha com lucro de 4 065 600 ₴ sobre receita de 192 888 000 ₴. Dois por cento e pouco. Na moagem isso é o normal, e é justamente por isso que qualquer erro aqui só aparece quando alguém procura.

Pavlo procurou onde o erro não estava. Durante dez anos mediu o moinho com um número só, e o número estava certo. Ele apenas contava outra coisa.

Onde está o dinheiro de um moinho

Quase em lugar nenhum, e isso é próprio do setor.

Dezoito mil toneladas de trigo viram cento e noventa e três milhões de receita, dos quais sobram para o dono dois por cento e pouco. Aqui só dá para errar uma vez.

Por que a margem aqui é sempre fina

O moinho ganha na diferença entre o que pagou pelo trigo e o que recebeu pelo que saiu dele. Todo o resto é a tecnologia dessa diferença.

O trigo é 80,3% da receita. O preço dele o moinho não define: tem bolsa, tem armazém, tem safra. Tudo o que você controla é mais ou menos um quinto da receita.

Quando quatro quintos do orçamento vêm de fora, o erro no quinto restante não come uma parte da receita, e sim uma parte do lucro. E o lucro aqui é de dois por cento.

O que sai de uma tonelada de trigo

O moinho não produz farinha. O moinho separa o trigo em frações.

De uma tonelada de trigo saem quatro mercadorias diferentes, e entre a mais cara e a mais barata o preço varia mais de três vezes. Qual parcela vai para cada uma — essa é a decisão principal do moageiro.

O rendimento total de farinha é 76%. São 13 680 toneladas por ano.

O resto do trigo não dá fisicamente para virar farinha: casca, gérmen e o que se perde na evaporação. O limite está perto, e todos os moinhos do mundo vivem num corredor estreito em volta dos mesmos setenta e tantos por cento.

O número 76 todo mundo na moagem conhece. Está nos relatórios, serve para comparar moinhos, é por ele que o técnico é elogiado.

Os 24% restantes são o farelo e a quebra. O farelo também se vende, só que mais de três vezes mais barato que a farinha, e na cabeça do dono ele vive como resíduo, não como produto.

Quanto custa um tipo

É aqui que mora toda a aritmética do texto.

Entre o superior e o primeiro — 2 400 ₴ na tonelada. Entre o superior e o segundo — 5 000 ₴. O farelo está em outra liga de preço: 4 100 ₴ contra 14 200 ₴.

Quem decide o tipo é o teor de cinzas da farinha, e para cima esse teor é puxado por tudo que não é endosperma puro:

• a casca que não se soltou direito na moagem
• o gérmen com a gordura dele, que estraga a cor e a conservação
• as impurezas que vieram da lavoura junto com o trigo
• o grão miúdo e chocho, em que tem mais casca do que miolo

Por que isso pesa mais do que as toneladas

Jogar cem toneladas do tipo superior para o primeiro é menos 240 000 ₴. Para recuperar isso em tonelagem, seria preciso acrescentar mais de dezesseis toneladas de tipo superior. E não tem de onde tirar: o trigo é o mesmo.

Por isso, na moagem o dinheiro não se move para cima e para baixo no rendimento, e sim para o lado, entre os tipos. Mas todo mundo olha justamente para o rendimento.

Não é burrice de ninguém. O rendimento foi mesmo o indicador principal durante décadas, quando a farinha era uma só e o Estado recebia tudo a granel. A divisão em tipos, com cinco mil hryvnias de diferença, é um fenômeno bem mais novo que o hábito.

Por que o rendimento virou métrica

Porque é simples e aparece todo dia.

Pesou o trigo na entrada, pesou a farinha na saída, dividiu. Um número, um porcento, discussão nenhuma. Dá para pendurar na lousa do galpão e ficar olhando ele subir.

“Lá na nossa lousa ficava o rendimento. Todo turno. O técnico chegava de manhã e a primeira coisa que olhava era aquilo, não a tabela de preços.”

Com o rendimento não dá para discutir: a balança mostra o que mostra. É justamente essa falta de argumento contrário que o torna tão cômodo.

Com o tipo é diferente. O teor de cinzas chega do laboratório duas horas depois, precisa ser interpretado, e não fecha num número bonito para a lousa. E ainda pode ser contestado: sobre ele se discute com o comprador.

Uma métrica sobre a qual se discute perde para uma métrica sobre a qual não se discute — mesmo que a segunda mostre outra coisa.

O que tentaram antes

Pavlo resolveu empurrar o rendimento de 76% para 78%.

Tecnicamente é simples: regime de moagem mais duro, rolos mais apertados, extração mais funda do farelo. Dois pontos são 360 toneladas de farinha a mais por ano, e no papel isso parecia dinheiro limpo.

Por que é fácil acreditar nisso

Porque o rendimento é a única parte da moagem que o dono controla diretamente. O preço do trigo quem dita é o mercado, o da farinha também. O ajuste dos rolos é seu.

O rendimento subiu mesmo. E a receita também.

“Eu mesmo fiz a conta num guardanapo: trezentas e sessenta toneladas a quatorze mil e duzentos. Dava cinco milhões. Mostrei aquele guardanapo para todo mundo.”

Quanto a receita subiu de verdade

72 000 ₴ no ano.

Não cinco milhões e não meio milhão. Setenta e dois mil, numa receita de quase cento e noventa e três milhões.

É menos de quatro centésimos de por cento. Se a receita oscilasse com o tempo ou com o câmbio, uma mudança dessas nem seria notada.

Para onde foi o efeito

O guardanapo contava como se as 360 toneladas a mais saíssem no tipo superior. Saíram no segundo. E junto com elas desceu também o que antes era superior.

A moagem mais dura puxa casca para dentro da farinha, o teor de cinzas sobe, e o que ontem passava como tipo superior hoje já é primeiro. O superior virou 42% em vez de 45%, o segundo 12% em vez de 9%.

Em toneladas fica assim: 7 560 de superior em vez de 8 100, ou seja, 540 toneladas a menos. Cada uma dessas toneladas ficou pelo menos 2 400 ₴ mais barata, e parte delas caiu dois degraus de uma vez.

O que não estava na lousa

Duas linhas que vieram junto com o regime novo.

• a farinha virou 14 040 toneladas em vez de 13 680, e a embalagem encareceu 64 800 ₴
• a moagem mais dura come mais energia: 448 ₴ por tonelada de trigo em vez de 420
• são 106,67% do consumo de base, ou seja, 8 064 000 ₴ em vez de 7 560 000 ₴
• no total a energia acrescentou 504 000 ₴

Some: receita mais 72 000 ₴, embalagem menos 64 800 ₴, energia menos 504 000 ₴.

Energia aqui não é detalhe. O regime mais duro significa mais passagens, folga mais apertada e mais potência em cada sistema. O consumo de energia por tonelada de trigo subiu seis e sete décimos por cento — numa conta mensal isso é invisível, e no ano são 504 000 ₴ — mais que todo o saldo negativo final.

Quanto isso custou

Menos 496 800 ₴ no ano.

São 12,2% do lucro anual do moinho. Entregues por dois pontos de uma métrica que era desenhada todo dia na lousa.

Saiu mais farinha e entrou menos dinheiro — e entre esses dois fatos não há contradição nenhuma.

“O pior é que durante um ano a gente achou isso uma vitória. Rendimento setenta e oito, todo mundo satisfeito. Nessa época eu até dei bônus para o técnico.”

Por que o erro é tão difícil de pegar

Porque ele não dá prejuízo.

“Pedi para a contabilidade refazer a conta. Refizeram. Pedi uma terceira vez. O número não mudava.”

O moinho segue no azul. A receita até cresceu um pouco. Nenhum relatório pisca vermelho, porque o único número que piscaria não é calculado em lugar nenhum: quantas hryvnias uma tonelada de trigo rende depois de repartida entre os tipos.

Onde está a troca aqui

O rendimento responde à pergunta “quanta farinha”. O dinheiro responde à pergunta “que farinha”. São perguntas diferentes, e a segunda nunca esteve na lousa.

Erros que dão prejuízo aparecem em um mês. Erros que dão setenta e dois mil de lucro em vez de cinco milhões vivem anos, porque formalmente funcionam.

A jogada que funciona

Pavlo voltou o regime de moagem ao de antes — os mesmos 76% de rendimento. E só então foi mexer no que acontece antes dos rolos.

A lógica é simples: se o tipo é estragado por tudo que não é endosperma, então sai mais barato tirar isso antes da moagem do que separar depois.

O trigo chega da lavoura com tudo o que cresceu lá: sementes de mato, impurezas miúdas, grãos estragados. Tudo isso tem teor de cinzas maior que o endosperma, e tudo isso puxa o tipo para baixo antes mesmo de a moagem começar.

• um estágio a mais de separação antes do condicionamento
• descanso mais longo depois do condicionamento, para a casca soltar mais parelha
• retirada da fração miúda em fluxo separado, e não junto com o principal
• controle de cinzas em laboratório em cada uma das três primeiras passagens de trituração

Quanto isso custa

Trinta e quatro hryvnias por tonelada de trigo, ou seja, 612 000 ₴ no ano. Nem equipamento novo, nem gente nova: outra ordem de operações e um estágio a mais de limpeza.

O mais caro não acabou sendo a limpeza, e sim a paciência. Descanso mais longo quer dizer trigo parado no silo em vez de ir para a moagem, e nas primeiras semanas isso parece perda de ritmo.

O que a preparação rendeu

O rendimento de novo em 76%.

As mesmas 13 680 toneladas de farinha. A mesma embalagem. A mesma energia. Mudou só como essas toneladas se repartiram entre os tipos: o superior virou 48%, o primeiro 20%, o segundo 8%.

A receita subiu 1 764 000 ₴. Menos 612 000 ₴ da preparação em si — efeito líquido de 1 152 000 ₴, ou seja, 28,3% do lucro anual.

O farelo não ficou nem maior nem menor: os mesmos 22%. A preparação não tira farinha do farelo, ela tira da farinha o que não devia ter ido parar lá.

“A lousa a gente não tirou. Só escreveu outro número nele.”

Três colunas lado a lado

Fica mais claro quando os três regimes estão na mesma tabela.

A coluna do meio acrescentou toneladas e tirou tipo. A da direita não acrescentou uma tonelada sequer e não tirou nada.

Repare na primeira linha. Pela métrica que ficou dez anos desenhada na lousa, a coluna do meio é a melhor das três, e a da direita não se diferencia nada da esquerda.

A diferença entre as duas jogadas é de 1 648 800 ₴, e nenhuma delas encostou no preço do trigo.

Por que isso não é regra universal

O mix de tipos nem sempre vale mais que o rendimento.

Se o moinho faz uma farinha só, sem divisão em tipos, toda essa aritmética some: ali o rendimento é o dinheiro mesmo. A mesma coisa na moagem de ração, onde as frações não são separadas de jeito nenhum.

Quando o rendimento é mesmo o principal

A diferença aparece onde o seu produto tem tipos com preços diferentes. Quanto mais larga a distância entre o superior e o segundo, mais caro custa cada ponto jogado para baixo. Quando a distância é estreita, correr atrás do rendimento passa a fazer sentido.

No caso de Pavlo essa distância é de 5 000 ₴ na tonelada. Foi ela que decidiu tudo.

Dá para conferir isso no seu moinho em cinco minutos: pegue a diferença entre o tipo superior e o segundo e divida pelo preço do superior. Se der mais de um terço, o seu dinheiro está no mix de tipos.

“Agora na nossa lousa fica a hryvnia por tonelada de trigo. O técnico se revoltou no começo, dizendo que esse não era indicador dele. Um trimestre depois ele mesmo pediu para acrescentar a parcela do superior.”

O que olhar todo mês

Três números bastam, e o rendimento não está entre eles.

• hryvnias por tonelada de trigo depois da repartição entre os tipos — numa linha só
• a parcela do tipo superior na farinha produzida
• energia por tonelada de trigo, porque é aqui que o regime de moagem aparece

Se a parcela do superior cai e o rendimento sobe, você acabou de trocar dinheiro por toneladas. Se as duas caem — o problema está no trigo, não no regime.

Nenhum dos três números exige um sistema novo de controle. A receita por tipo já está nas notas fiscais, as toneladas de trigo no livro de recebimento, a energia na conta de luz. Falta só uma divisão por mês.

Por onde começar

Pegue o mês passado e calcule um número só: divida a receita de toda a produção pelas toneladas de trigo processadas.

Depois pegue o mês em que o rendimento foi o mais alto do ano e calcule a mesma coisa.

Se o segundo número for menor, você encontrou o seu dinheiro — e encontrou bem onde ficou anos pendurado o prêmio de melhor resultado.

O dinheiro não desaparece — você só não o vê

A moagem parece um negócio sobre trigo e rolos. Na verdade ela é sobre em que tipo vai parar cada tonelada que você já comprou.

Pavlo não tinha problema de tecnologia. Tinha uma lousa no galpão com um número pendurado que mede toneladas, não hryvnias.

Dois pontos de rendimento custaram 496 800 ₴. Três pontos de tipo superior, com o mesmo rendimento, renderam 1 152 000 ₴. Os dois números são verdadeiros, e entre eles está toda a diferença entre tonelada e tipo.

Como ver isso no seu próprio moinho

Toda a aritmética acima se apoia numa linha que não existe na lousa do galpão: quantas hryvnias uma tonelada de trigo rende depois de repartida entre os tipos. Enquanto o moinho é medido pelo rendimento, não se vê nem que dois pontos custaram 496 800 ₴, nem que a mesma preparação, sem uma tonelada extra sequer, rendeu 1 152 000 ₴. Quando esses mesmos dados se juntam sozinhos, a hryvnia por tonelada de trigo fica visível todo mês — é exatamente para isso que donos de pequenos e médios negócios usam o Finmap: para ver o quadro financeiro, em vez de montá-lo no fim do mês.

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Base do tema: Contabilidade gerencial: o que é e por que todo empresário precisa dela