Ferma mleczna: krowa doi się 305 dni, a je 365

„Sto dwadzieścia krów, siedemset trzydzieści dwa tysiące litrów na rok, przychód prawie dziesięć milionów. A na rękę — pięćdziesiąt siedem tysięcy dziewięćset pięćdziesiąt hrywien miesięcznie. Przez cztery lata myślałem, że mleko to po prostu taki biznes: obroty duże, reszta groszowa” — tak zaczął rozmowę Vitalii Kravets, właściciel fermy mlecznej w obwodzie czerkaskim.

Jeśli trzymasz stado dojne, już sam to sobie mówiłeś. Cysterna zabiera tony, mleczarnia płaci na czas. A na końcu cyklu zostaje kwota, za którą nie kupisz nawet przyzwoitego traktora.

Powód jest prawie zawsze ten sam. W rachunku stoi koszt własny litra i wygląda jak cecha fermy. W rzeczywistości to wynik dzielenia, w którym zniknęły wszystkie dni, kiedy krowa jadła, ale się nie doiła.

Rozkładamy fermę na dwie jednostki: krowę i jeden jej dzień. I dochodzimy do tego, dlaczego 1 857 600 ₴ wydatków na zwierzęta bez mleka jest 2,67 raza większe od zysku rocznego.

Jak Vitalii doszedł od sześciu krów do stu dwudziestu

Vitalii zaczynał od sześciu krów w szopie ojca. Doił sam, mleko oddawał pośrednikowi przy drodze, zapisywał w zeszycie: tyle litrów, tyle za paszę, różnica moja.

Przez dwanaście lat stado wyrosło do stu dwudziestu sztuk, pojawiła się hala udojowa, dwóch oborowych, zootechnik i księgowa na pół etatu. Razem z nimi zniknęło wyczucie liczb: krów zrobiło się dwadzieścia razy więcej, przychód podciągnął się za nimi, a pieniądze w kieszeni zostały prawie te same.

„Kiedy krów było sześć, każdą znałem po imieniu i wiedziałem, która ile daje. Teraz jest ich sto dwadzieścia i spytaj mnie, ile z nich w tym tygodniu wcale się nie doi. Powiem w przybliżeniu. A płacić za ich paszę — dokładnie”.

Dlaczego „sto dwadzieścia krów” nic nie mówi o koszcie litra

Litr to to, za co ci płacą. Ale krowa nie daje litra, ona przeżywa dzień: zjada normę, zajmuje miejsce, wymaga światła, wody i usuwania obornika. Za dzień płacisz zawsze, a litr z tego dnia wychodzi nie zawsze.

Dlatego każdy rachunek „na litr” ma w sobie pułapkę. W liczniku siedzą wszystkie dni fermy, a w mianowniku tylko te, które dały mleko. A kiedy drugich jest wyraźnie mniej, liczba zaczyna kłamać nie o grosze.

Dzień krowy — oto prawdziwa jednostka rachunku

Krowa żyje na fermie 365 dni. Doi się 305. Pozostałe 60 dni stoi w zasuszeniu: je, pije, leży, przygotowuje się do ocielenia — i nie daje ani jednego litra.

Postaw te dwie liczby obok siebie: 365 dni kosztów przeciw 305 dniom dochodu. Sześćdziesiąt dni z roku każdej krowy w rachunku nie istnieje — a w oborze istnieje, i pasza za nie schodzi w koszty tak samo jak za każdy inny dzień.

Rok jednej krowy: 305 dni doju i 60 dni zasuszenia

Pierwsze, co zrobił Vitalii, to rozpisał rok jednej krowy na dwa okresy osobno. Nie na miesiąc i nie na stado, a na jedno zwierzę i wszystkie jego dni.

Okres	Dni	Pasza na dzień	Pasza za okres	Mleko, l
Laktacja	305	85 ₴	25 925 ₴	6 100
Zasuszenie	60	48 ₴	2 880 ₴	0
Razem	365	—	28 805 ₴	6 100

Wiersz z zerem w ostatniej kolumnie jest w tym artykule najważniejszy. Pasza w zasuszeniu jest tańsza: 48 ₴ przeciw 85 ₴, bo dawka jest inna, bez koncentratów pod wysoką wydajność. Ale nie jest zerowa, a mleka z niej nie ma wcale.

Dwie liczby paszy na litr — 4,25 ₴ i 4,72 ₴

Vitalii liczył tak: 25 925 ₴ paszy za laktację podzielić na 6 100 l — wychodzi 4,25 ₴ paszy w litrze. Tę liczbę znał na pamięć i podstawiał do każdej rozmowy z mleczarnią.

Prawidłowo jest inaczej: całe 28 805 ₴ paszy za rok podzielić na te same 6 100 l — wychodzi 4,72 ₴. Mleka od dodania zasuszenia nie zrobiło się więcej, a paszy się zrobiło. Pierwsza liczba opisuje krowę w doju, druga — krowę w gospodarstwie. Do ceny litra nadaje się tylko druga.

Dlaczego 0,47 ₴ różnicy to dokładnie pasza zasuszenia

Między 4,72 ₴ a 4,25 ₴ leży 0,47 ₴ i nie jest to błąd zaokrąglenia. Podziel 2 880 ₴ paszy okresu zasuszenia na 6 100 l wydajności — dostaniesz to samo.

Czyta się to tak: każdy sprzedany litr niesie na sobie prawie pół hrywny paszy zjedzonej w dni, kiedy aparatu udojowego do tej krowy nie podłączano.

Rachunek, którym Vitalii żył cztery lata

Teraz rok fermy w całości. Sto dwadzieścia krów po 6 100 l daje 732 000 l, mleczarnia płaci 13,20 ₴ za litr — przychód 9 662 400 ₴. A oto koszty, i jest w nich dodana kolumna, której Vitalii w swoich raportach nie miał.

Pozycja	₴/rok	Daje mleko
Pasza stada dojnego (305 × 85 ₴ × 120)	3 111 000 ₴	tak
Pasza krów zasuszonych (60 × 48 ₴ × 120)	345 600 ₴	nie
Wychów jałówek (36 × 42 000 ₴)	1 512 000 ₴	nie
Wynagrodzenia	2 040 000 ₴	tak
Weterynaria i inseminacja	468 000 ₴	tak
Prąd, woda, paliwo	612 000 ₴	tak
Amortyzacja i naprawy sprzętu	528 000 ₴	tak
Inne	350 400 ₴	tak
Razem	8 967 000 ₴	—

Koszt własny litra: 8 967 000 podzielić na 732 000 — to 12,25 ₴. Przeciw cenie 13,20 ₴ zostaje 0,95 ₴ z litra, na całej wydajności — 695 400 ₴ na rok, czyli 57 950 ₴ miesięcznie. Rentowność 7,20%.

W tym rachunku nie ma ani jednego błędu

Faktury mleczarni, wyciągi bankowe, dokumenty na paszę — wszystko zgadza się do hrywny. 0,95 ₴ pomnożone przez 732 000 l daje dokładnie 695 400 ₴, bez żadnego zaokrąglenia. Koszt 12,25 ₴ to też liczba dokładna, a nie ocena na oko.

Właśnie to czyni go niebezpiecznym: prawidłowy w każdej cyfrze, a jednocześnie nie odpowiada na pytanie, za co ferma płaci te 8 967 000 ₴. Dwie pozycje są oznaczone „nie” i razem dają 1 857 600 ₴ — więcej niż wynagrodzenia wszystkich pracowników.

„Pokazali mi tę kolumnę z «tak» i «nie», a ja najpierw powiedziałem, że to bzdura: u mnie cała ferma daje mleko. Potem policzyłem, ile sztuk w oborze teraz się nie doi. Wyszło, że prawie co piąta”.

Jak to liczono wcześniej

Księgowość, w której Vitalii przeżył te lata, rozpozna każde gospodarstwo wyrosłe z kilku krów w szopie.

• Paszę księgowano jednym wierszem na stado. Przyjechała ciężarówka mieszanki paszowej — poszła w koszty fermy, bez podziału na grupy.
• Krów zasuszonych nie wydzielano w osobną grupę księgową. U zootechnika były na liście, w kosztach — nie.
• Koszt własny liczono po laktacji. 4,25 ₴ paszy na litr — i ta liczba szła w każdą rozmowę o cenie.
• Jałówki uważano za uzupełnienie, a nie za koszt. „To przecież nasze przyszłe stado” — zamiast kwoty na sztukę.
• Dni nie liczono wcale. Mierzono litrami i sztukami, a dzień krowy nigdzie nie był jednostką.
• Remont stada planowano na wyczucie. Krowę brakowano, kiedy stawało się widać, że pora, a nie według normy na rok.

Żaden z tych sześciu problemów nie jest zootechniczny. Krowy są zdrowe, dawka zbilansowana, wydajność na poziomie powiatu. Wszystkie sześć siedziały w księgowości — a do księgowości na fermie nikt nie zagląda, bo tam zawsze jest robota ważniejsza.

Pierwsza ukryta pozycja: 345 600 ₴ paszy, pod którą nie ma ani jednego litra

Bierzemy wiersz zasuszenia po stadzie. Sześćdziesiąt dni po 48 ₴ na sto dwadzieścia sztuk — 345 600 ₴ na rok. Pasza zjedzona przez zwierzęta, które w tym czasie nie dają nic.

Porównaj z zyskiem: 345 600 ₴ przeciw 695 400 ₴ — prawie połowa wszystkiego, co ferma zarabia w roku, idzie do żłobu grupy z zerową wydajnością. Na litr to te same 0,47 ₴, czyli dokładnie połowa marży 0,95 ₴.

Połowę zarobku z każdego litra zabierają dni, kiedy tego litra nie dojono. Nie kradzież, nie upadki, nie niska cena mleczarni — po prostu pasza, której w rachunku nie było.

Druga ukryta pozycja: 36 jałówek i 730 dni do pierwszego litra

Druga pozycja jest czterokrotnie większa od pierwszej i ukryta jest jeszcze głębiej, bo leży poza rokiem. Przed tymi 365 dniami krowy dojnej było jeszcze 730, kiedy rosła i nie doiła się ani dnia.

Stado nie stoi w miejscu: krowy się starzeją, tracą wydajność, idą do brakowania. Żeby ferma trzymała się na stu dwudziestu sztukach, co roku trzeba wymienić 30% stada — to 36 jałówek. Wychów jednej do pierwszego ocielenia kosztuje 42 000 ₴. Razem 1 512 000 ₴ na rok i żadna z nich w tym roku się nie doi.

Dlaczego 42 000 ₴ na sztukę to 1 750 ₴ miesięcznie

Czterdzieści dwa tysiące za dwa lata wyglądają jak jednorazowy zakup i dlatego łatwo ich nie zauważyć. Podziel na dwadzieścia cztery miesiące: 1 750 ₴ miesięcznie na każdą sztukę, która jeszcze się nie doi.

Tak też to schodzi z konta — co miesiąc, małymi kwotami, razem z paszą stada dojnego i dlatego niezauważalnie. Na litr mleka te 1 512 000 ₴ dają 2,07 ₴: więcej niż połowa ceny litra i dwa razy więcej niż marża z niego.

„Jałówek wcale nie uważałem za koszt. One są moje, urodziły się tutaj, wyrosły na moim sianie — jaki to koszt? A potem zobaczyłem tysiąc siedemset pięćdziesiąt hrywien miesięcznie na sztukę i pomnożyłem przez trzydzieści sześć. I zrozumiałem, że cztery lata trzymałem w oborze drugą fermę, która nic nie sprzedaje”.

1 857 600 ₴ przeciw 695 400 ₴ zysku

Dodajemy dwie pozycje: 345 600 ₴ paszy zasuszenia plus 1 512 000 ₴ na jałówki — 1 857 600 ₴ na rok. Dodawać tu można i trzeba: obie kwoty to koszty zwierząt, które w tym okresie nie dają ani jednego litra.

Zysk fermy za ten sam rok to 695 400 ₴. Koszty nieprodukcyjne są od niego 2,67 raza większe. Czyli na każdą hrywnę, która doszła do kieszeni gospodarza, ferma wydała 2,67 ₴ na zwierzęta bez mleka.

Dlaczego 2,17 i 2,67 to dwie różne krotności

W tym artykule są dwie krotności zysku i nie wolno ich pomylić. 2,17 to tylko jałówki: 1 512 000 ₴ przeciw 695 400 ₴. 2,67 to jałówki razem z paszą zasuszenia: 1 857 600 ₴ przeciw tym samym 695 400 ₴.

Pierwsza odpowiada na pytanie „ile kosztuje remont stada w porównaniu z zarobkiem”. Druga — „ilu zwierzętom ferma płaci za to, że teraz się nie doją”.

Dlaczego 1 857 600 ₴ nie można odjąć od zysku

Najczęstszy błąd po takim rachunku to dodać 1 857 600 ₴ do kosztów albo odjąć od zysku i dostać minus. Tak robić nie wolno.

Te pieniądze już siedzą wewnątrz 8 967 000 ₴. Pasza zasuszenia stoi w tabeli osobnym wierszem, wychów jałówek też. Koszty fermy były i zostają 8 967 000 ₴, koszt litra — 12,25 ₴, zysk — 695 400 ₴. Nic się nie dodało i nic nie zniknęło.

Po co wtedy ta liczba? Żeby widzieć cenę dni nieprodukcyjnych. Dopóki zasuszenie i jałówki mieszkają wewnątrz wspólnego wiersza „pasza”, wyglądają na darmowe. Kiedy tylko dostają kwotę, staje się widać, gdzie w tej fermie jest najtańsza rezerwa.

„Cztery lata szukałem, gdzie zaoszczędzić: targowałem się o paszę, zmieniałem dostawcę oleju napędowego, myślałem o zwolnieniu oborowego. A najdroższe u mnie było to, czego wcale nie liczyłem”.

Zasuszenie to nie przestój i nie błąd gospodarza

Tutaj potrzebna jest ostrożność, bo z poprzednich rozdziałów łatwo wyciągnąć fałszywy wniosek: usunąć zasuszenie i doić krowę cały rok. Tak nie wyjdzie.

• Wymię musi odbudować tkankę. Bez przerwy następna laktacja będzie niższa i stracisz więcej litrów, niż wygrałeś.
• Cielę w ostatniej trzeciej części cielności zabiera wszystko. Krowa nie może jednocześnie karmić płodu i trzymać wysokiej wydajności.
• Dawka w zasuszeniu przygotowuje krowę do ocielenia. Błędy tutaj wychodzą potem zapaleniami wymion, porażeniami poporodowymi i trudnymi porodami.
• Krótki odpoczynek drogo kosztuje przy ocieleniu. Weterynarz i stracone cielę kosztują więcej niż zjedzona pasza.

Pytanie nie polega na tym, żeby zabrać zasuszenie, a na tym, żeby było wierszem w koszcie litra — i żeby jego długość była decyzją gospodarza, a nie tym, „jak wyszło”.

Scenariusz: zasuszenie 45 dni zamiast 60

Sześćdziesiąt dni Vitalii trzymał nie z rachunku, a z nawyku: tak robił ojciec, tak robią sąsiedzi. Czterdzieści pięć dni to normalna praktyka dla zdrowej krowy w dobrej kondycji. Oto co zmienia tych piętnaście dni.

Wskaźnik	Zasuszenie 60 dni	Zasuszenie 45 dni
Dni laktacji	305	320
Wydajność z krowy, l	6 100	6 295
Mleko stada, l	732 000	755 400
Pasza stada, ₴/rok	3 456 600 ₴	3 523 200 ₴
Zysk, ₴/rok	695 400 ₴	937 680 ₴

Ani nowej krowy, ani nowego hektara. Ta sama ferma, w której piętnaście dni z roku każdej krowy przejechało z jednej kolumny do drugiej.

Dlaczego ogon laktacji daje 13 l, a nie 20

Tutaj łatwo namalować sobie przyrost trzy razy większy od prawdziwego. Tych piętnaście dni to nie środek laktacji, a jej ogon: krowa daje tam 13 l na dzień, a nie dwadzieścia, jak na szczycie.

Liczymy po ogonie: 15 dni po 13 l to 195 l z krowy, na sto dwadzieścia sztuk 23 400 l stadem. Właśnie z tych 195 l wydajność rośnie z 6 100 do 6 295 l, a nie z optymistycznej średniej.

Czysty przyrost: 308 880 ₴ przychodu minus 66 600 ₴ paszy

Mleko z tych dni idzie po zwykłej cenie: 23 400 l po 13,20 ₴ — 308 880 ₴. Ale i pasza drożeje: krowa, która się doi, je za 85 ₴ zamiast 48 ₴. Różnica 37 ₴ na dzień, pomnożona przez 15 dni i 120 sztuk, daje 66 600 ₴.

Czysty przyrost: 308 880 minus 66 600 — to 242 280 ₴ na rok. Zysk rośnie z 695 400 ₴ do 937 680 ₴, czyli 1,35 raza, a sam przyrost to 34,8% tego, co ferma ma teraz. Na posiadanym stadzie i w posiadanej oborze.

Dlaczego 13 l i 13,20 ₴ nie mają ze sobą nic wspólnego

W dwóch akapitach obok siebie stoją dwie liczby zaczynające się na trzynaście i jest to zbieg okoliczności, a nie pomyłka. 13 l to wydajność krowy w ogonie laktacji, litry na dzień. 13,20 ₴ to cena, którą mleczarnia płaci za jeden litr, hrywny za litr.

Jedno z drugiego się nie wyprowadza: pierwsze mierzy się litrami na dzień, drugie — hrywnami za litr.

„Dwieście czterdzieści dwa tysiące za piętnaście dni, których nikomu nie dodałem i nikomu nie odjąłem. Żadnej nowej krowy, żadnego nowego hektara. Po prostu krowa weszła w zasuszenie wtedy, kiedy ja o tym zdecydowałem, a nie kalendarz w głowie”.

Co się zmieniło po przeliczeniu

Zmian w dokumentach wyszły trzy. Paszę zaczęto księgować na dwie grupy osobno — dojną i zasuszoną. Jałówki dostały własny wiersz z kwotą na sztukę i na miesiąc. A dzień krowy stał się jednostką księgową: w raporcie widać, ile dni w stadzie się doi, a ile po prostu je.

• Pasza zasuszenia przestała być niewidzialna. 345 600 ₴ na rok i 0,47 ₴ w każdym litrze — teraz to wiersz, a nie część wspólnej ciężarówki mieszanki paszowej.
• Remont stada dostał cenę. 36 jałówek po 42 000 ₴, czyli 1 750 ₴ na sztukę miesięcznie i 2,07 ₴ z każdego sprzedanego litra.
• Długość zasuszenia stała się decyzją. 45 dni zamiast 60 dają 23 400 l i 242 280 ₴ — przyrost 34,8% do zysku bez ani jednego nowego zwierzęcia.
• Koszt litra liczy się po wszystkich dniach. 4,72 ₴ paszy zamiast 4,25 ₴ — i rozmowa z mleczarnią o cenie stała się rozmową z liczbami, a nie z odczuciami.

Ani nowego sprzętu, ani zwiększenia stada, ani podniesienia ceny nie było potrzebne. Potrzebne było zobaczyć dzień krowy jako wiersz z własną ceną.

Co z tego wziąć dla siebie. Jeśli twój dochód przynosi żywy organizm — krowa, maciora, kura, sad, staw — to między kosztem a przychodem zawsze stoi czas, kiedy koszt już jest, a przychodu jeszcze nie. Ten czas trzeba policzyć w dniach i w pieniądzach, inaczej osiądzie w koszcie jednostki i zrobi ją piękniejszą, niż jest. Podziel wszystkie koszty na wszystkie dni, a nie na te, które dały produkt. Potem policz osobno, ilu zwierzętom albo roślinom płacisz teraz za to, że nic nie dają, i połóż tę kwotę obok zysku rocznego. Jeśli okaże się większa — znalazłeś, gdzie w twoim gospodarstwie jest najtańsza rezerwa.

Co policzyć w pierwszej kolejności

• Policz dni, a nie tylko litry. 365 dni kosztów przeciw 305 dniom dochodu — od tej pary zaczyna się cała arytmetyka.
• Wyprowadź paszę na litr dwoma sposobami. 4,25 ₴ po laktacji i 4,72 ₴ po całym roku; do ceny litra podstawiaj drugie.
• Daj grupie zasuszonej osobny wiersz paszy. 345 600 ₴ na rok nie widać, dopóki mieszanka paszowa idzie jednym wierszem na całe stado.
• Postaw wychów jałówek w koszty, a nie w uzupełnienie. 36 sztuk po 42 000 ₴ to 1 512 000 ₴, 2,17 raza więcej od zysku rocznego.
• Przelicz koszt jałówki na miesiąc. 1 750 ₴ na sztukę miesięcznie jest zrozumialsze niż 42 000 ₴ za dwa lata, bo tak właśnie się to płaci.
• Porównaj koszty nieprodukcyjne z zyskiem, a nie z przychodem. 1 857 600 ₴ przeciw 695 400 ₴ dają 2,67 raza; na tle przychodu wyglądałoby to na drobiazg.
• Sprawdź, skąd wzięła się długość twojego zasuszenia. Jeśli z tradycji, a nie z rachunku, leży tam 15 dni laktacji i 242 280 ₴ na rok.

Pieniądze nie znikają — ty ich po prostu nie widzisz

O fermie mlecznej myśli się, że tutaj wszystko rozstrzygają trzy rzeczy: rasa, dawka i cena mleczarni. Bez nich naprawdę nie zaczniesz. Ale zarobek rozstrzyga czwarta — ilu dniom dojnym dostały się koszty wszystkich dni, które ferma opłaciła.

Taka dziura nie zarasta sama i w wierszu podsumowania się nie ujawni: wiersz podsumowuje rok, a pieniądze palą się w tych sześćdziesięciu dniach i tych dwóch latach, których w rachunku „na litr” nigdy nie było. Natomiast kiedy tylko dzień krowy dostaje cenę, widać najważniejsze: 7,20% rentowności nie opisuje ani stada dojnego, ani grupy zasuszonej, ani jałówek w dalszej oborze. To proporcja, w której pomieszały się biznes, który sprzedaje mleko, i biznes, który dopiero przygotowuje się do sprzedaży.

Jak zobaczyć to w swoim gospodarstwie

Wszystko, co opisano wyżej, trzyma się na jednej księgowości: nie stado jedną liczbą, a grupa — wierszem. Dopóki koszt własny wychodzi z dzielenia wszystkich kosztów na całą wydajność, nie widać ani tego, że 60 dni zasuszenia nic nie daje, ani tego, że jałówka dwa lata je na kredyt. Kiedy te same dane zbierają się automatycznie, widać, ile kosztuje dzień krowy, a nie tylko litr — właśnie dlatego właściciele małych i średnich firm używają Finmap: żeby widzieć obraz finansowy, a nie domyślać się go.

Przeczytaj także

• Serowarnia rzemieślnicza: koszt partii, dojrzewanie i pieniądze zamrożone w piwnicy
• Szklarnia: koszt kilograma, a nie kilogramy z metra

Podstawa tematu: Rachunkowość zarządcza wyjaśniona: czym jest i po co właścicielowi firmy