Молочна ферма: корова доїться 305 днів, а їсть 365

«Сто двадцять корів, сімсот тридцять дві тисячі літрів за рік, виручка майже десять мільйонів. А на руки — п'ятдесят сім тисяч дев'ятсот п'ятдесят гривень на місяць. Чотири роки я думав, що молоко просто такий бізнес: обороти великі, залишок копійчаний» — так почав розмову Віталій Кравець, власник молочної ферми на Черкащині.

Якщо ви тримаєте дійне стадо, ви це вже казали собі самі. Молоковоз забирає тонни, переробник платить вчасно. А в кінці циклу залишається сума, якої не хватить навіть на пристойний трактор.

Причина майже завжди та сама. У розрахунку стоїть собівартість літра, і вона виглядає як властивість ферми. Насправді це результат ділення, у якому зникли всі дні, коли корова їла, але не доїлася.

Розкладаємо ферму на дві одиниці: корову і один її день. І доходимо до того, чому 1 857 600 ₴ витрат на тварин без молока у 2,67 раза більші за річний прибуток.

Шлях Віталія: від шести корів до ста двадцяти

Віталій почав із шести корів у батьковому сараї. Доїв сам, молоко віддавав перекупнику при дорозі, записував у зошит: стільки літрів, стільки за комбікорм, різниця моя.

За дванадцять років стадо виросло до ста двадцяти голів, з'явився доїльний зал, два скотарі, зоотехнік і бухгалтерка на пів ставки. Разом із ними зникло відчуття цифр: корів побільшало у двадцять разів, виручка підтягнулася за ними, а гроші в кишені лишилися майже ті самі.

«Коли корів було шість, я кожну знав на ім'я і знав, котра скільки дає. Тепер їх сто двадцять, і спитайте мене, скільки з них цього тижня взагалі не доїться. Назву приблизно. А платити за їхній корм — точно».

Чому «сто двадцять корів» нічого не кажуть про собівартість літра

Літр — це те, за що вам платять. Але корова дає не літр, вона проживає день: з'їдає норму, займає місце, вимагає світла, води й гнойовидалення. За день ви платите завжди, а літр із цього дня виходить не завжди.

Через це будь-який розрахунок «на літр» має пастку. У чисельнику сидять усі дні ферми, а в знаменнику — лише ті, що дали молоко. І коли других помітно менше, число починає брехати не на копійки.

День корови — ось справжня одиниця рахунку

Корова живе на фермі 365 днів. Доїться вона 305. Решту 60 днів вона стоїть у сухостої: їсть, пиє, лежить, готується до отелення — і не дає жодного літра.

Поставте ці два числа поряд: 365 днів витрат проти 305 днів доходу. Шістдесят днів із року кожної корови в розрахунку не існують — а в приміщенні існують, і корм за них списується так само, як за будь-який інший день.

Рік однієї корови: 305 днів доїння і 60 днів сухостою

Перше, що зробив Віталій, — розписав рік однієї корови на два періоди окремо. Не на місяць і не на стадо, а на одну тварину й усі її дні.

Період	Днів	Корм за день	Корм за період	Молоко, л
Лактація	305	85 ₴	25 925 ₴	6 100
Суха пора	60	48 ₴	2 880 ₴	0
Разом	365	—	28 805 ₴	6 100

Рядок із нулем в останній колонці — головний у цій статті. Корм у сухостої дешевший: 48 ₴ проти 85 ₴, бо раціон інший, без концентратів під високий надій. Але він не нульовий, а молока з нього немає зовсім.

Два числа корму на літр — 4,25 ₴ і 4,72 ₴

Віталій рахував так: 25 925 ₴ корму за лактацію поділити на 6 100 л — виходить 4,25 ₴ корму в літрі. Це число він знав напам'ять і підставляв у кожну розмову з переробником.

Правильно інакше: усі 28 805 ₴ корму за рік поділити на ті самі 6 100 л — виходить 4,72 ₴. Молока від додавання сухої пори не стало більше, а корму стало. Перше число описує корову в доїнні, друге — корову в господарстві. Для ціни літра годиться тільки друге.

Чому 0,47 ₴ різниці — це рівно корм сухостою

Між 4,72 ₴ і 4,25 ₴ лежить 0,47 ₴, і це не похибка округлення. Поділіть 2 880 ₴ корму сухої пори на 6 100 л надою — отримаєте те саме.

Читається це так: кожен проданий літр несе на собі майже півгривні корму, з'їденого в дні, коли доїльний апарат до цієї корови не під'єднували.

Розрахунок, яким Віталій жив чотири роки

Тепер рік ферми повністю. Сто двадцять корів по 6 100 л дають 732 000 л, переробник платить 13,20 ₴ за літр — виручка 9 662 400 ₴. А ось витрати, і в них додана колонка, якої в звітах Віталія не було.

Стаття	₴/рік	Дає молоко
Корми дійного стада (305 × 85 ₴ × 120)	3 111 000 ₴	так
Корми сухостійних (60 × 48 ₴ × 120)	345 600 ₴	ні
Вирощування нетелей (36 × 42 000 ₴)	1 512 000 ₴	ні
Зарплата	2 040 000 ₴	так
Ветеринарія й осіменіння	468 000 ₴	так
Електрика, вода, паливо	612 000 ₴	так
Амортизація й ремонт обладнання	528 000 ₴	так
Інше	350 400 ₴	так
Разом	8 967 000 ₴	—

Собівартість літра: 8 967 000 поділити на 732 000 — це 12,25 ₴. Проти ціни 13,20 ₴ лишається 0,95 ₴ з літра, на всьому надої — 695 400 ₴ на рік, або 57 950 ₴ на місяць. Рентабельність 7,20%.

У цьому розрахунку немає жодної помилки

Накладні переробника, виписки банку, акти на корми — усе зводиться до гривні. 0,95 ₴ помножити на 732 000 л дає рівно 695 400 ₴, без жодного округлення. Собівартість 12,25 ₴ — теж точне число, а не оцінка на око.

Саме це робить його небезпечним: правильний у кожній цифрі й водночас не відповідає на питання, за що ферма платить ці 8 967 000 ₴. Дві статті позначені «ні», і разом вони дають 1 857 600 ₴ — більше, ніж зарплата всіх працівників.

«Мені показали ту колонку з „так“ і „ні“, і я спершу сказав, що це дурниця: у мене вся ферма дає молоко. Потім порахував, скільки голів у приміщенні зараз не доїться. Вийшло, що майже кожна п'ята».

Як це рахували до того

Облік, у якому Віталій прожив ці роки, впізнає будь-яке господарство, що виросло з кількох корів у сараї.

• Корм списували одним рядком на стадо. Прийшла фура комбікорму — пішла в витрати ферми, без розбивки на групи.
• Сухостійних не виділяли в окрему групу обліку. У зоотехніка вони були в списку, у витратах — ні.
• Собівартість рахували по лактації. 4,25 ₴ корму на літр — і це число йшло в кожну розмову про ціну.
• Нетелей вважали поповненням, а не витратою. «Та це ж наше майбутнє стадо» — замість суми на голову.
• Дні не рахували взагалі. Міряли літрами й головами, а день корови ніде не був одиницею.
• Заміну стада планували за самопочуттям. Корову вибраковували, коли ставало видно, що пора, а не за нормою на рік.

Жодна з цих шести проблем не зоотехнічна. Корови здорові, раціон збалансований, надої на рівні району. Усі шість сиділи в обліку — а в облік на фермі ніхто не заглядає, бо там завжди є робота важливіша.

Перша прихована стаття: 345 600 ₴ корму, під яким немає жодного літра

Беремо рядок сухостою по стаду. Шістдесят днів по 48 ₴ на сто двадцять голів — 345 600 ₴ на рік. Корм, з'їдений тваринами, які в цей час не дають нічого.

Порівняйте з прибутком: 345 600 ₴ проти 695 400 ₴ — майже половина всього, що ферма заробляє за рік, іде в ясла групи з нульовим надоєм. На літр це ті самі 0,47 ₴, тобто рівно половина маржі 0,95 ₴.

Половину заробітку з кожного літра забирають дні, коли цей літр не доїли. Не крадіжка, не падіж, не низька ціна переробника — просто корм, якого не було в розрахунку.

Друга прихована стаття: 36 нетелей і 730 днів до першого літра

Друга стаття більша за першу вчетверо, і вона схована ще глибше, бо лежить поза роком. Перед тими 365 днями дійної корови були ще 730, коли вона росла й не доїлася ні дня.

Стадо не стоїть на місці: корови старіють, збавляють надій, вибраковуються. Щоб ферма трималася на ста двадцяти головах, щороку треба замінити 30% стада — це 36 нетелей. Вирощування однієї до першого отелення коштує 42 000 ₴. Разом 1 512 000 ₴ на рік, і жодна з них у цей рік не доїться.

Чому 42 000 ₴ на голову — це 1 750 ₴ щомісяця

Сорок дві тисячі за два роки виглядають як разова покупка, і через це їх легко не помітити. Поділіть на двадцять чотири місяці: 1 750 ₴ щомісяця на кожну голову, яка ще не доїться.

Так воно й списується з рахунку — щомісяця, малими сумами, разом із кормом дійного стада й тому непомітно. На літр молока ці 1 512 000 ₴ дають 2,07 ₴: більше за половину ціни літра і вдвічі більше за маржу з нього.

«Нетелей я взагалі не вважав витратою. Вони ж мої, народилися тут, виросли на моєму сіні — яка це витрата? А потім побачив тисячу сімсот п'ятдесят гривень на місяць за голову і помножив на тридцять шість. І зрозумів, що чотири роки тримав у приміщенні другу ферму, яка нічого не продає».

1 857 600 ₴ проти 695 400 ₴ прибутку

Складаємо дві статті: 345 600 ₴ корму сухостою плюс 1 512 000 ₴ на нетелей — 1 857 600 ₴ на рік. Складати тут можна й треба: обидві суми — витрати на тварин, які в цьому періоді не дають жодного літра.

Прибуток ферми за той самий рік — 695 400 ₴. Непродуктивні витрати більші за нього у 2,67 раза. Тобто на кожну гривню, яка дійшла до кишені господаря, ферма витратила 2,67 ₴ на тварин без молока.

Чому 2,17 і 2,67 — два різні кратні

У цій статті два кратних до прибутку, і плутати їх не можна. 2,17 — це тільки нетелі: 1 512 000 ₴ проти 695 400 ₴. 2,67 — нетелі разом із кормом сухостою: 1 857 600 ₴ проти тих самих 695 400 ₴.

Перше відповідає на питання «скільки коштує ремонт стада порівняно з заробітком». Друге — «скільком тваринам ферма платить за те, що вони зараз не доять».

Чому 1 857 600 ₴ не можна відняти від прибутку

Найчастіша помилка після такого розрахунку — додати 1 857 600 ₴ до витрат або відняти від прибутку й отримати мінус. Так робити не можна.

Ці гроші вже сидять усередині 8 967 000 ₴. Корм сухостою стоїть у таблиці окремим рядком, вирощування нетелей — теж. Витрати ферми були й лишаються 8 967 000 ₴, собівартість літра — 12,25 ₴, прибуток — 695 400 ₴. Нічого не додалося й нічого не зникло.

Для чого тоді цифра? Щоб бачити ціну непродуктивних днів. Поки сухостій і нетелі живуть усередині спільного рядка «корми», вони виглядають безплатними. Щойно вони отримують суму, стає видно, де в цій фермі найдешевший резерв.

«Я чотири роки шукав, де зекономити: торгувався за комбікорм, міняв постачальника дизеля, думав скоротити скотаря. А найдорожче в мене коштувало те, чого я взагалі не рахував».

Суха пора — не простій і не помилка господаря

Тут потрібна обережність, бо з попередніх розділів легко зробити хибний висновок: прибрати сухостій і доїти корову весь рік. Так не вийде.

• Вим'я мусить відновити тканину. Без паузи наступна лактація буде нижчою, і ви втратите більше літрів, ніж виграли.
• Теля в останній третині тільності забирає все. Корова не може одночасно годувати плід і тримати високий надій.
• Раціон у сухостої готує корову до отелення. Помилки тут виходять потім маститами, парезами й важкими пологами.
• Короткий відпочинок дорого обходиться на отеленні. Ветеринар і втрачене теля коштують більше за з'їдений корм.

Питання не в тому, щоб забрати суху пору, а в тому, щоб вона була рядком у собівартості літра — і щоб її тривалість була рішенням господаря, а не тим, «як склалося».

Сценарій: сухостій 45 днів замість 60

Шістдесят днів у Віталія стояли не з розрахунку, а зі звички: так робив батько, так роблять сусіди. Сорок п'ять днів — нормальна практика для здорової корови з доброю вгодованістю. Ось що міняють ці п'ятнадцять днів.

Показник	Сухостій 60 днів	Сухостій 45 днів
Днів лактації	305	320
Надій з корови, л	6 100	6 295
Молоко стада, л	732 000	755 400
Корм стада, ₴/рік	3 456 600 ₴	3 523 200 ₴
Прибуток, ₴/рік	695 400 ₴	937 680 ₴

Ні нової корови, ні нового гектара. Та сама ферма, у якої п'ятнадцять днів із року кожної корови переїхали з однієї колонки в іншу.

Чому хвіст лактації дає 13 л, а не 20

Тут легко намалювати собі приріст утричі більший за справжній. Ці п'ятнадцять днів — не середина лактації, а її хвіст: корова там дає 13 л на день, а не двадцять, як на піку.

Рахуємо по хвосту: 15 днів по 13 л — це 195 л з корови, на сто двадцять голів 23 400 л стадом. Саме з цих 195 л надій виростає з 6 100 до 6 295 л, а не з оптимістичної середньої.

Чистий приріст: 308 880 ₴ виручки мінус 66 600 ₴ корму

Молоко з цих днів іде за звичайною ціною: 23 400 л по 13,20 ₴ — 308 880 ₴. Але й корм дорожчає: корова, яка доїться, їсть на 85 ₴ замість 48 ₴. Різниця 37 ₴ на день, помножена на 15 днів і 120 голів, дає 66 600 ₴.

Чистий приріст: 308 880 мінус 66 600 — це 242 280 ₴ на рік. Прибуток зростає з 695 400 ₴ до 937 680 ₴, тобто у 1,35 раза, а сам приріст — 34,8% від того, що ферма має зараз. На наявному стаді й у наявному приміщенні.

Чому 13 л і 13,20 ₴ не мають між собою нічого спільного

У двох абзацах поряд стоять два числа, що починаються на тринадцять, і це збіг, а не описка. 13 л — надій корови в хвості лактації, літри на день. 13,20 ₴ — ціна, яку переробник платить за один літр, гривні за літр.

Одне з другого не виводиться: перше міряється літрами за день, друге — гривнями за літр.

«Двісті сорок дві тисячі за п'ятнадцять днів, яких я нікому не додав і ні в кого не відняв. Ніякої нової корови, ніякого нового гектара. Просто корова зайшла в сухостій тоді, коли це вирішив я, а не календар у голові».

Що змінилось після перерахунку

Змін у документах вийшло три. Корм почали списувати на дві групи окремо — дійну й сухостійну. Нетелі отримали власний рядок із сумою на голову й на місяць. А день корови став одиницею обліку: у звіті видно, скільки днів у стаді доїться, а скільки просто їсть.

• Корм сухостою перестав бути невидимим. 345 600 ₴ на рік і 0,47 ₴ у кожному літрі — тепер це рядок, а не частина спільної фури комбікорму.
• Ремонт стада отримав ціну. 36 нетелей по 42 000 ₴, тобто 1 750 ₴ на голову щомісяця і 2,07 ₴ з кожного проданого літра.
• Тривалість сухостою стала рішенням. 45 днів замість 60 дають 23 400 л і 242 280 ₴ — приріст у 34,8% до прибутку без жодної нової тварини.
• Собівартість літра рахують по всіх днях. 4,72 ₴ корму замість 4,25 ₴ — і розмова з переробником про ціну стала розмовою з числами, а не з відчуттями.

Ні нового обладнання, ні збільшення стада, ні підняття ціни не знадобилося. Знадобилося побачити день корови як рядок з власною ціною.

Що з цього взяти собі. Якщо ваш дохід приносить живий організм — корова, свиноматка, курка, сад, ставок, — то між витратою й виручкою завжди стоїть час, коли витрата вже є, а виручки ще немає. Цей час треба порахувати в днях і в грошах, інакше він осяде в собівартості одиниці й зробить її красивішою, ніж вона є. Поділіть усі витрати на всі дні, а не на ті, що дали продукт. Потім порахуйте окремо, скільком тваринам або рослинам ви зараз платите за те, що вони нічого не дають, і покладіть цю суму поруч із річним прибутком. Якщо вона виявиться більшою — ви знайшли, де у вашому господарстві найдешевший резерв.

Що порахувати в першу чергу

• Порахуйте дні, а не тільки літри. 365 днів витрат проти 305 днів доходу — із цієї пари починається вся арифметика.
• Виведіть корм на літр двома способами. 4,25 ₴ по лактації і 4,72 ₴ по всьому році; у ціну літра підставляйте друге.
• Дайте сухостійній групі окремий рядок корму. 345 600 ₴ на рік не видно, поки комбікорм іде одним рядком на все стадо.
• Поставте вирощування нетелей у витрати, а не в поповнення. 36 голів по 42 000 ₴ — це 1 512 000 ₴, у 2,17 раза більше за річний прибуток.
• Переведіть вартість нетелі в місяць. 1 750 ₴ на голову щомісяця зрозуміліше за 42 000 ₴ за два роки, бо так воно й платиться.
• Порівняйте непродуктивні витрати з прибутком, а не з виручкою. 1 857 600 ₴ проти 695 400 ₴ дають 2,67 раза; на тлі виручки це виглядало б як дрібниця.
• Перевірте, звідки взялася тривалість вашого сухостою. Якщо з традиції, а не з розрахунку, там лежать 15 днів лактації і 242 280 ₴ на рік.

Гроші не зникають — ви їх просто не бачите

Про молочну ферму думають, що тут усе вирішують три речі: порода, раціон і ціна переробника. Без них справді не почнеш. Але заробіток вирішує четверта — скільком дійним дням дісталися витрати на всі дні, які ферма оплатила.

Така діра не затягується сама й у підсумковому рядку не проявиться: рядок підбиває рік, а гроші горять у тих шістдесяти днях і тих двох роках, яких у розрахунку «на літр» ніколи не було. Зате щойно день корови отримує ціну, видно головне: 7,20% рентабельності не описують ні дійне стадо, ні сухостійну групу, ні нетелей у дальньому приміщенні. Це пропорція, у якій перемішалися бізнес, що продає молоко, і бізнес, що його тільки готується продавати.

Як побачити це у своєму господарстві

Усе, що описано вище, тримається на одному обліку: не стадо однією цифрою, а група — рядком. Поки собівартість зводиться діленням усіх витрат на весь надій, не видно ні того, що 60 днів сухостою нічого не дають, ні того, що нетель два роки їсть у борг. Коли ті самі дані збираються автоматично, видно, скільки коштує день корови, а не лише літр, — саме для цього власники малого й середнього бізнесу використовують Finmap: щоб бачити фінансову картинку, а не здогадуватися про неї.

Читайте також

• Крафтова сироварня: собівартість партії, визрівання і гроші, заморожені в підвалі
• Теплиця: собівартість кілограма, а не кілограми з квадрата

Основа теми: Управлінський облік: що це і навіщо власнику