Ferme laitière : la vache est traite 305 jours, mange 365

« Cent vingt vaches, sept cent trente-deux mille litres par an, un chiffre d'affaires de presque dix millions. Et dans ma poche — cinquante-sept mille neuf cent cinquante hryvnias par mois. Pendant quatre ans, j'ai cru que le lait était simplement un métier comme ça : de gros volumes et un reste de centimes » — c'est ainsi que Vitalii Kravets, propriétaire d'une ferme laitière dans la région de Cherkasy, a ouvert la conversation.

Si vous tenez un troupeau en lactation, vous vous l'êtes déjà dit vous-même. La citerne emporte des tonnes, la laiterie paie à l'heure. Et à la fin du cycle il reste une somme avec laquelle on n'achète même pas un tracteur convenable.

La raison est presque toujours la même. Dans le calcul figure le coût de revient d'un litre, et il ressemble à une propriété de la ferme. En réalité, c'est le résultat d'une division dans laquelle ont disparu tous les jours où la vache a mangé sans être traite.

Nous découpons la ferme en deux unités : la vache et l'un de ses jours. Et nous arrivons à comprendre pourquoi 1 857 600 ₴ de dépenses pour des animaux sans lait sont 2,67 fois supérieurs au bénéfice annuel.

Le parcours de Vitalii : de six vaches à cent vingt

Vitalii a commencé avec six vaches dans la grange de son père. Il trayait lui-même, remettait le lait à un intermédiaire au bord de la route et notait dans un cahier : tant de litres, tant pour l'aliment, la différence est à moi.

En douze ans, le troupeau est passé à cent vingt têtes, une salle de traite est apparue, deux employés d'étable, un technicien d'élevage et une comptable à mi-temps. Avec eux a disparu le sens des chiffres : les vaches sont devenues vingt fois plus nombreuses, le chiffre d'affaires a suivi, et l'argent dans la poche est resté presque le même.

« Quand il y avait six vaches, je connaissais chacune par son nom et je savais laquelle donnait combien. Maintenant elles sont cent vingt, et demandez-moi combien d'entre elles ne sont pas traites du tout cette semaine. Je vous le dirai à peu près. Mais payer leur aliment — ça, exactement. »

Pourquoi « cent vingt vaches » ne disent rien du coût d'un litre

Le litre, c'est ce pour quoi on vous paie. Mais une vache ne donne pas un litre, elle vit une journée : elle mange sa ration, occupe une place, exige de la lumière, de l'eau et l'évacuation du fumier. Pour la journée, vous payez toujours, et un litre n'en sort pas toujours.

De ce fait, tout calcul « au litre » contient un piège. Au numérateur se trouvent tous les jours de la ferme, et au dénominateur seulement ceux qui ont donné du lait. Et quand les seconds sont nettement moins nombreux, le chiffre commence à mentir et pas de quelques centimes.

La journée d'une vache — voilà la véritable unité de calcul

Une vache vit 365 jours à la ferme. Elle est traite 305. Les 60 jours restants, elle est tarie : elle mange, boit, se couche, se prépare au vêlage — et ne donne pas un seul litre.

Mettez ces deux nombres côte à côte : 365 jours de dépenses contre 305 jours de recettes. Soixante jours de l'année de chaque vache n'existent pas dans le calcul — mais ils existent dans l'étable, et l'aliment correspondant part en charges exactement comme celui de n'importe quel autre jour.

L'année d'une vache : 305 jours de traite et 60 jours de tarissement

La première chose que Vitalii a faite, c'est de détailler l'année d'une seule vache en deux périodes séparées. Pas au mois et pas au troupeau, mais à un animal et à tous ses jours.

Période	Jours	Aliment par jour	Aliment sur la période	Lait, l
Lactation	305	85 ₴	25 925 ₴	6 100
Tarissement	60	48 ₴	2 880 ₴	0
Total	365	—	28 805 ₴	6 100

La ligne avec le zéro dans la dernière colonne est la principale de cet article. L'aliment du tarissement est moins cher : 48 ₴ contre 85 ₴, parce que la ration est différente, sans concentrés pour une production élevée. Mais il n'est pas nul, et il n'en sort aucun lait.

Deux chiffres d'aliment au litre — 4,25 ₴ et 4,72 ₴

Vitalii calculait ainsi : 25 925 ₴ d'aliment sur la lactation divisés par 6 100 l — cela donne 4,25 ₴ d'aliment dans un litre. Ce chiffre, il le savait par cœur et le plaçait dans chaque discussion avec la laiterie.

La bonne façon est autre : la totalité des 28 805 ₴ d'aliment de l'année divisée par les mêmes 6 100 l — cela donne 4,72 ₴. En ajoutant le tarissement, le lait n'a pas augmenté, l'aliment si. Le premier chiffre décrit la vache en traite, le second la vache dans l'exploitation. Pour le prix d'un litre, seul le second convient.

Pourquoi les 0,47 ₴ d'écart sont exactement l'aliment du tarissement

Entre 4,72 ₴ et 4,25 ₴ se trouvent 0,47 ₴, et ce n'est pas une erreur d'arrondi. Divisez les 2 880 ₴ d'aliment du tarissement par les 6 100 l de production — vous obtiendrez la même chose.

Cela se lit ainsi : chaque litre vendu porte sur lui presque une demi-hryvnia d'aliment mangé les jours où la machine à traire n'a pas été branchée sur cette vache.

Le calcul avec lequel Vitalii a vécu quatre ans

Maintenant l'année de la ferme en entier. Cent vingt vaches à 6 100 l donnent 732 000 l, la laiterie paie 13,20 ₴ le litre — un chiffre d'affaires de 9 662 400 ₴. Et voici les charges, avec une colonne ajoutée que les rapports de Vitalii n'avaient pas.

Poste	₴/an	Donne du lait
Aliment du troupeau en lactation (305 × 85 ₴ × 120)	3 111 000 ₴	oui
Aliment des vaches taries (60 × 48 ₴ × 120)	345 600 ₴	non
Élevage des génisses (36 × 42 000 ₴)	1 512 000 ₴	non
Salaires	2 040 000 ₴	oui
Vétérinaire et insémination	468 000 ₴	oui
Électricité, eau, carburant	612 000 ₴	oui
Amortissement et réparation du matériel	528 000 ₴	oui
Autres	350 400 ₴	oui
Total	8 967 000 ₴	—

Coût de revient d'un litre : 8 967 000 divisés par 732 000, cela fait 12,25 ₴. Face au prix de 13,20 ₴, il reste 0,95 ₴ par litre, et sur toute la production 695 400 ₴ par an, soit 57 950 ₴ par mois. Rentabilité 7,20%.

Dans ce calcul il n'y a pas une seule erreur

Les factures de la laiterie, les relevés bancaires, les bons de livraison d'aliment — tout se boucle à la hryvnia. 0,95 ₴ multipliés par 732 000 l donnent exactement 695 400 ₴, sans le moindre arrondi. Le coût de 12,25 ₴ est lui aussi un chiffre exact et non une estimation à vue d'œil.

C'est précisément ce qui le rend dangereux : juste dans chaque chiffre et en même temps sans réponse à la question de savoir pour quoi la ferme paie ces 8 967 000 ₴. Deux postes sont marqués « non », et ensemble ils font 1 857 600 ₴ — plus que les salaires de tous les employés.

« On m'a montré cette colonne avec le oui et le non, et j'ai d'abord dit que c'était une bêtise : chez moi toute la ferme donne du lait. Puis j'ai compté combien de têtes dans l'étable ne sont pas traites en ce moment. Il en est sorti presque une sur cinq. »

Comment on calculait avant

La comptabilité dans laquelle Vitalii a vécu ces années-là, toute exploitation née de quelques vaches dans une grange la reconnaîtra.

• L'aliment partait en charges sur une seule ligne pour le troupeau. Un camion d'aliment composé arrivait — il partait dans les charges de la ferme, sans ventilation par groupe.
• Les vaches taries n'étaient pas isolées en groupe de calcul distinct. Chez le technicien d'élevage, elles figuraient sur la liste ; dans les charges, non.
• Le coût de revient était calculé sur la lactation. 4,25 ₴ d'aliment au litre — et ce chiffre entrait dans chaque discussion sur le prix.
• Les génisses étaient vues comme un renouvellement et non comme une charge. « C'est quand même notre troupeau de demain » — au lieu d'une somme par tête.
• Les jours n'étaient pas comptés du tout. On mesurait en litres et en têtes, et la journée d'une vache n'était une unité nulle part.
• Le renouvellement du troupeau était planifié au ressenti. Une vache était réformée quand il devenait visible que c'était le moment, et non selon une norme annuelle.

Aucun de ces six problèmes n'est zootechnique. Les vaches sont saines, la ration est équilibrée, la production est au niveau du canton. Tous les six étaient assis dans la comptabilité — et dans la comptabilité d'une ferme personne ne va voir, parce qu'il y a toujours un travail plus important.

Le premier poste caché : 345 600 ₴ d'aliment sous lesquels il n'y a pas un litre

Prenons la ligne du tarissement pour le troupeau. Soixante jours à 48 ₴ pour cent vingt têtes — 345 600 ₴ par an. De l'aliment mangé par des animaux qui, pendant ce temps, ne donnent rien.

Comparez avec le bénéfice : 345 600 ₴ contre 695 400 ₴ — presque la moitié de tout ce que la ferme gagne en un an part dans l'auge d'un groupe à production nulle. Au litre, ce sont les mêmes 0,47 ₴, c'est-à-dire exactement la moitié de la marge de 0,95 ₴.

La moitié du gain de chaque litre est prise par les jours où ce litre n'a pas été trait. Ni vol, ni mortalité, ni prix bas de la laiterie — simplement de l'aliment qui n'était pas dans le calcul.

Le deuxième poste caché : 36 génisses et 730 jours jusqu'au premier litre

Le deuxième poste est quatre fois plus gros que le premier, et il est caché encore plus profond, parce qu'il se trouve hors de l'année. Avant ces 365 jours d'une vache en lactation, il y en a eu 730 autres, pendant lesquels elle grandissait et n'a pas été traite un seul jour.

Le troupeau ne reste pas en place : les vaches vieillissent, baissent de production, partent à la réforme. Pour que la ferme tienne à cent vingt têtes, il faut remplacer chaque année 30% du troupeau — soit 36 génisses. Élever l'une d'elles jusqu'à son premier vêlage coûte 42 000 ₴. Au total 1 512 000 ₴ par an, et aucune d'elles n'est traite cette année-là.

Pourquoi 42 000 ₴ par tête font 1 750 ₴ chaque mois

Quarante-deux mille sur deux ans ressemblent à un achat unique, et c'est pour cela qu'il est facile de ne pas les voir. Divisez-les par vingt-quatre mois : 1 750 ₴ chaque mois pour chaque tête qui n'est pas encore traite.

C'est aussi ainsi que cela part du compte — chaque mois, par petites sommes, avec l'aliment du troupeau en lactation et donc sans se faire remarquer. Au litre de lait, ces 1 512 000 ₴ donnent 2,07 ₴ : plus de la moitié du prix d'un litre et le double de la marge qu'il laisse.

« Les génisses, je ne les comptais pas du tout comme une charge. Elles sont à moi, nées ici, élevées avec mon foin — quelle charge est-ce là ? Et puis j'ai vu mille sept cent cinquante hryvnias par mois et par tête, et je l'ai multiplié par trente-six. Et j'ai compris que pendant quatre ans j'avais tenu dans l'étable une deuxième ferme qui ne vend rien. »

1 857 600 ₴ contre 695 400 ₴ de bénéfice

Nous additionnons les deux postes : 345 600 ₴ d'aliment du tarissement plus 1 512 000 ₴ pour les génisses — 1 857 600 ₴ par an. Ici, additionner se peut et se doit : les deux sommes sont des charges pour des animaux qui, sur cette période, ne donnent pas un seul litre.

Le bénéfice de la ferme sur la même année est de 695 400 ₴. Les charges improductives lui sont 2,67 fois supérieures. Autrement dit, pour chaque hryvnia arrivée dans la poche du propriétaire, la ferme a dépensé 2,67 ₴ pour des animaux sans lait.

Pourquoi 2,17 et 2,67 sont deux multiples différents

Il y a dans cet article deux multiples du bénéfice, et il ne faut pas les confondre. 2,17, ce sont seulement les génisses : 1 512 000 ₴ contre 695 400 ₴. 2,67, ce sont les génisses avec l'aliment du tarissement : 1 857 600 ₴ contre les mêmes 695 400 ₴.

Le premier répond à la question « combien coûte le renouvellement du troupeau par rapport au gain ». Le second — « à combien d'animaux la ferme paie le fait qu'ils ne donnent pas de lait en ce moment ».

Pourquoi 1 857 600 ₴ ne peuvent pas être retranchés du bénéfice

L'erreur la plus fréquente après un tel calcul est d'ajouter 1 857 600 ₴ aux charges ou de les retrancher du bénéfice et d'obtenir un négatif. Cela ne se fait pas.

Cet argent est déjà assis à l'intérieur des 8 967 000 ₴. L'aliment du tarissement figure dans le tableau sur une ligne distincte, l'élevage des génisses aussi. Les charges de la ferme étaient et restent 8 967 000 ₴, le coût d'un litre 12,25 ₴, le bénéfice 695 400 ₴. Rien ne s'est ajouté et rien n'a disparu.

À quoi sert alors ce chiffre ? À voir le prix des jours improductifs. Tant que le tarissement et les génisses vivent à l'intérieur d'une ligne commune « aliment », ils ont l'air gratuits. Dès qu'ils reçoivent une somme, on voit où se trouve, dans cette ferme, la réserve la moins chère.

« Pendant quatre ans j'ai cherché où économiser : je marchandais l'aliment composé, j'ai changé de fournisseur de gazole, j'ai pensé à supprimer un employé d'étable. Et le plus cher, chez moi, c'était justement ce que je ne comptais pas du tout. »

Le tarissement n'est ni un arrêt ni une faute du propriétaire

Ici il faut de la prudence, car des sections précédentes il est facile de tirer une conclusion fausse : supprimer le tarissement et traire la vache toute l'année. Cela ne marche pas ainsi.

• La mamelle doit reconstituer son tissu. Sans la pause, la lactation suivante sera plus basse, et vous perdrez plus de litres que vous n'en avez gagné.
• Le veau prend tout dans le dernier tiers de la gestation. Une vache ne peut pas nourrir le fœtus et tenir une production élevée en même temps.
• La ration du tarissement prépare la vache au vêlage. Les erreurs d'ici ressortent plus tard en mammites, en fièvres de lait et en vêlages difficiles.
• Un repos court coûte cher au vêlage. Le vétérinaire et un veau perdu coûtent plus que l'aliment mangé.

La question n'est pas de retirer le tarissement, mais qu'il soit une ligne dans le coût d'un litre — et que sa durée soit une décision du propriétaire et non ce qui est arrivé « comme ça s'est trouvé ».

Scénario : un tarissement de 45 jours au lieu de 60

Les soixante jours, chez Vitalii, venaient non d'un calcul mais d'une habitude : son père faisait ainsi, les voisins font ainsi. Quarante-cinq jours, c'est une pratique normale pour une vache saine en bon état corporel. Voici ce que changent ces quinze jours.

Indicateur	Tarissement de 60 jours	Tarissement de 45 jours
Jours de lactation	305	320
Production par vache, l	6 100	6 295
Lait du troupeau, l	732 000	755 400
Aliment du troupeau, ₴/an	3 456 600 ₴	3 523 200 ₴
Bénéfice, ₴/an	695 400 ₴	937 680 ₴

Ni vache nouvelle, ni hectare nouveau. La même ferme, dans laquelle quinze jours de l'année de chaque vache ont déménagé d'une colonne dans l'autre.

Pourquoi la fin de lactation donne 13 l et non 20

Ici il est facile de se peindre un gain trois fois plus grand que le vrai. Ces quinze jours ne sont pas le milieu de la lactation mais sa fin : la vache y donne 13 l par jour, et non vingt comme au pic.

Nous comptons sur la fin : 15 jours à 13 l, cela fait 195 l par vache, et sur cent vingt têtes 23 400 l pour le troupeau. C'est à partir de ces 195 l que la production passe de 6 100 à 6 295 l, et non à partir d'une moyenne optimiste.

Le gain net : 308 880 ₴ de chiffre d'affaires moins 66 600 ₴ d'aliment

Le lait de ces jours part au prix habituel : 23 400 l à 13,20 ₴ — 308 880 ₴. Mais l'aliment devient plus cher aussi : une vache qui est traite mange pour 85 ₴ au lieu de 48 ₴. L'écart de 37 ₴ par jour, multiplié par 15 jours et 120 têtes, donne 66 600 ₴.

Gain net : 308 880 moins 66 600, cela fait 242 280 ₴ par an. Le bénéfice passe de 695 400 ₴ à 937 680 ₴, c'est-à-dire 1,35 fois plus, et le gain lui-même représente 34,8% de ce que la ferme a aujourd'hui. Avec le troupeau existant et dans l'étable existante.

Pourquoi 13 l et 13,20 ₴ n'ont rien de commun

Dans deux paragraphes voisins figurent deux nombres qui commencent par treize, et c'est une coïncidence, non une faute de frappe. 13 l, c'est la production de la vache en fin de lactation, des litres par jour. 13,20 ₴, c'est le prix que la laiterie paie pour un litre, des hryvnias par litre.

L'un ne se déduit pas de l'autre : le premier se mesure en litres par jour, le second en hryvnias par litre.

« Deux cent quarante-deux mille pour quinze jours que je n'ai ajoutés à personne et que je n'ai retirés à personne. Aucune vache nouvelle, aucun hectare nouveau. La vache est simplement entrée en tarissement quand c'est moi qui l'ai décidé, et non le calendrier que j'avais dans la tête. »

Ce qui a changé après le recalcul

Les changements dans les documents ont été au nombre de trois. L'aliment a commencé à partir en charges sur deux groupes séparément — celui en lactation et celui au tarissement. Les génisses ont reçu une ligne à elles, avec une somme par tête et par mois. Et la journée d'une vache est devenue une unité de calcul : dans le rapport on voit combien de jours du troupeau sont traits et combien se contentent de manger.

• L'aliment du tarissement a cessé d'être invisible. 345 600 ₴ par an et 0,47 ₴ dans chaque litre — c'est désormais une ligne et non une part du camion commun d'aliment composé.
• Le renouvellement du troupeau a reçu un prix. 36 génisses à 42 000 ₴, soit 1 750 ₴ par tête chaque mois et 2,07 ₴ sur chaque litre vendu.
• La durée du tarissement est devenue une décision. 45 jours au lieu de 60 donnent 23 400 l et 242 280 ₴ — un gain de 34,8% sur le bénéfice sans un seul animal nouveau.
• Le coût d'un litre est calculé sur tous les jours. 4,72 ₴ d'aliment au lieu de 4,25 ₴ — et la discussion avec la laiterie sur le prix est devenue une discussion avec des chiffres et non avec des impressions.

Ni matériel nouveau, ni agrandissement du troupeau, ni hausse de prix n'ont été nécessaires. Il a fallu voir la journée d'une vache comme une ligne avec son prix à elle.

Ce qu'il faut en retenir. Si votre revenu est apporté par un organisme vivant — une vache, une truie, une poule, un verger, un étang —, alors entre la dépense et la recette il y a toujours un temps où la dépense est déjà là et la recette pas encore. Ce temps, il faut le compter en jours et en argent, sinon il se dépose dans le coût unitaire et le rend plus beau qu'il n'est. Divisez toutes les charges par tous les jours, et non par ceux qui ont donné le produit. Comptez ensuite à part à combien d'animaux ou de plantes vous payez en ce moment le fait qu'ils ne donnent rien, et posez cette somme à côté du bénéfice annuel. Si elle se révèle la plus grande — vous avez trouvé où se trouve, dans votre exploitation, la réserve la moins chère.

Ce qu'il faut calculer en premier

• Comptez les jours et pas seulement les litres. 365 jours de dépenses contre 305 jours de recettes — toute l'arithmétique part de ce couple.
• Sortez l'aliment au litre de deux manières. 4,25 ₴ sur la lactation et 4,72 ₴ sur l'année entière ; dans le prix d'un litre, mettez le second.
• Donnez au groupe tari une ligne d'aliment à lui. 345 600 ₴ par an ne se voient pas tant que l'aliment composé part sur une seule ligne pour tout le troupeau.
• Mettez l'élevage des génisses dans les charges et non dans le renouvellement. 36 têtes à 42 000 ₴, cela fait 1 512 000 ₴, 2,17 fois plus que le bénéfice annuel.
• Convertissez le coût d'une génisse en mois. 1 750 ₴ par tête chaque mois est plus clair que 42 000 ₴ sur deux ans, car c'est ainsi que cela se paie.
• Comparez les charges improductives au bénéfice et non au chiffre d'affaires. 1 857 600 ₴ contre 695 400 ₴ donnent 2,67 fois ; à côté du chiffre d'affaires, cela aurait l'air d'une broutille.
• Vérifiez d'où vient la durée de votre tarissement. Si elle vient de la tradition et non d'un calcul, il y a là-dedans 15 jours de lactation et 242 280 ₴ par an.

L'argent ne disparaît pas — vous ne le voyez simplement pas

D'une ferme laitière on pense que tout y est décidé par trois choses : la race, la ration et le prix de la laiterie. Sans elles, on ne commence effectivement pas. Mais le gain est décidé par une quatrième — à combien de jours de traite sont allées les charges de tous les jours que la ferme a payés.

Un tel trou ne se referme pas de lui-même et ne se montrera pas dans la ligne finale : la ligne fait le total de l'année, tandis que l'argent brûle dans ces soixante jours et ces deux années qui n'ont jamais existé dans le calcul « au litre ». En revanche, dès que la journée d'une vache reçoit un prix, on voit l'essentiel : 7,20% de rentabilité ne décrivent ni le troupeau en lactation, ni le groupe tari, ni les génisses de l'étable du fond. C'est une proportion dans laquelle se sont mélangés un métier qui vend du lait et un métier qui se prépare seulement à en vendre.

Comment voir cela dans votre propre exploitation

Tout ce qui est décrit plus haut tient à une seule comptabilité : non le troupeau en un chiffre, mais le groupe en une ligne. Tant que le coût de revient sort de la division de toutes les charges par toute la production, on ne voit ni que 60 jours de tarissement ne donnent rien, ni qu'une génisse mange à crédit pendant deux ans. Quand ces mêmes données se rassemblent automatiquement, on voit ce que coûte la journée d'une vache et pas seulement le litre — c'est précisément pour cela que les dirigeants de PME utilisent Finmap : pour voir l'image financière au lieu de la deviner.

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