Kühlhaus: der leere Stellplatz kostet genauso

„Sieben Jahre habe ich Verträge mit einem einzigen Tarif für alle drei Kühlkammern unterschrieben. Vierzig Hrywnja je Palettentag — im Plusbereich wie in der Tiefkühlung. Dann hat man mir die Energie je belegten Stellplatz gerechnet. In der kältesten Kammer waren es achtundvierzig“ — so begann Andrii Levchuk, Inhaber eines Kühlhauses in Brovary, das Gespräch.

Dieses Bild kennt jedes Kühlhaus. Die Kammern halten Temperatur, die Rampe läuft, Mieter fahren Paletten an. Der Tarif im Vertrag ist einer und wirkt verständlich.

Die Rechnung bricht an einer Stelle. Das Kühlhaus verkauft Palettentage und zahlt für das Kammervolumen. Zwischen diesen beiden Einheiten steht der leere Stellplatz.

Im Folgenden ist das Kühlhaus in zwei Einheiten zerlegt. Der Palettenstellplatz im Regal und der belegte Stellplatz, für den der Mieter zahlt. Und dann: warum die kälteste Kammer mehr abgibt, als sie bringt.

Beide Einheiten gibt es im Kühlhaus längst. Die Stellplätze hat der Regalmonteur gezählt, die Auslastung sieht der Lagerist täglich. In der Buchführung steht weder das Erste noch das Zweite.

Andriis Weg: drei Kühlkammern

Andrii begann mit einer Kammer bei 0…+4 °C. Er nahm Gemüse und Molkereiware ein und rechnete den Umsatz im Heft. Der Tarif war einer, weil es auch nur eine Kammer gab.

Dann kamen die Investitionen. Eine zweite Kammer bei −18 °C, die Kälteanlage dafür, ein Notstromaggregat, Regale über vier Ebenen. Das Kühlhaus wuchs auf 1 800 Palettenstellplätze.

Die dritte Kammer bei −24 °C stellte Andrii für einen bestimmten Mieter hin. Der versprach ein festes Volumen und unterschrieb für ein Jahr. Verlängert hat er nicht. Die Kammer blieb, das Volumen nicht.

Der Tarif änderte sich dabei nicht. Vierzig Hrywnja je Palettentag wanderten aus dem ersten Vertrag in alle weiteren. So verhandelt es sich leichter und so stellt man Rechnungen leichter aus.

Der Gewinn fiel nicht. Er wuchs nur nicht mehr so, wie das Kühlhaus wuchs. Andrii schrieb das den Marktpreisen und den Stromtarifen zu.

„Solange es eine Kammer war, kannte ich die Tageskosten auf den Cent. Heute sehe ich den Monatsbericht: Umsatz, Stromrechnung, Gewinn. Aus welcher Kammer die Hrywnja kam, steht nicht darin. Die Verträge habe ich blind unterschrieben.“

Ein Tarif für drei Zonen

Andrii richtete sich jahrelang nach einer Zahl. Dem Tarif je Palettentag. Genau er wird im Vertrag vereinbart und genau um ihn wird verhandelt.

Doch der Tarif kennt die Temperatur nicht. Der Mieter im Plusbereich und der Mieter in der Tiefkühlung zahlen 40 ₴ für denselben Tag. Ihr Kältebedarf unterscheidet sich um ein Mehrfaches.

Der Strom kostet im Kühlhaus 7,50 ₴/kWh. Das ist der einzige Preis, der für alle drei Kammern gleich ist. Alles andere ist in ihnen verschieden.

Den Tarif setzt die Temperatur, nicht das Kühlhaus.

Ein Tarif für drei Zonen bedeutet eine einfache Sache. Die Pluskammer subventioniert die Tiefkühlung. In den Verträgen ist diese Subvention nicht zu sehen, denn eine Zeile über Kälte fehlt darin.

Kälte zahlt für das Volumen

Die Kälteanlage weiß nicht, wie viele Paletten in der Kammer stehen. Sie hält die Temperatur im gesamten Volumen. Ein leeres Regal wird genauso gekühlt wie ein volles.

Deshalb rechnet man den Kältebedarf je Palettenstellplatz, nicht je Palette. Der Palettenstellplatz ist ein Fach im Regal. Er kostet Geld, unabhängig davon, ob etwas darin liegt.

Die Kälte hält das Kammervolumen, nicht die Paletten.

In der Pluskammer frisst ein Stellplatz 0,8 kWh am Tag. In der Kammer bei −18 °C sind es 2,0 kWh. In der Tiefkühlung 3,2 kWh.

Rechnen wir das in Geld um. Es sind 6 ₴ je Stellplatz und Tag in der ersten Kammer, 15 ₴ in der zweiten und 24 ₴ in der dritten.

Das ist ein Aufwand, der nicht auf die Auslastung reagiert. Die Mieter können die halbe Kammer anfahren oder die ganze. Der Kompressor läuft gleich.

Ein leerer Stellplatz kostet so viel wie ein belegter.

Was der Monatsbericht übersah

Diese Buchführung erkennt jedes Kühlhaus, das aus einer Kammer gewachsen ist. Kein Wort über Technik steht darin.

• Der Tarif blieb einer für alle Zonen. Im Vertrag standen 40 ₴ je Palettentag, und die Kammertemperatur kam darin nicht vor.
• Die Stromrechnung saß in einer Zeile. Es kam eine Summe für das ganze Kühlhaus. Auf die Kammern verteilte sie niemand.
• Die Auslastung wurde je Kühlhaus gemessen. Im Bericht stand ein Prozentwert für 1 800 Stellplätze. Welche Kammer halb leer steht, zeigte er nicht.
• Der leere Stellplatz galt als Null. Ein unbelegtes Fach hatte weder Preis noch Zeile. In der Buchführung gab es ihn einfach nicht.
• Der Umsatz wurde als eine Summe betrachtet. Die Palettentage liefen in der Monatssumme zusammen, und tiefer sah niemand hin.
• Selbstkosten je belegten Palettentag fehlten. Eine solche Zeile gab es in der Übersicht nicht — weder gesamt noch je Kammer.

Sechs Punkte, und alle gehören in die Buchführung. Keiner betrifft Kompressoren oder Leute an der Rampe. Deshalb sahen sie weder der Techniker noch der Lagerist noch Andrii selbst.

Einzeln wirkt jeder Punkt klein. Zusammen ergeben sie ein Ergebnis. Der Inhaber sieht Palettentage und sieht nicht, was sie kosten.

Umsatz je Palettenstellplatz

Jetzt die zweite Hälfte der Rechnung. Der Tarif im Vertrag ist einer, der Umsatz je Stellplatz verschieden. Den Unterschied macht die Auslastung.

Die Auslastung einer Kammer ist der Anteil der Stellplätze mit Palette. In der Pluskammer sind es 85%. In der Kammer bei −18 °C 70%, in der Tiefkühlung 50%.

Der Umsatz je Stellplatz und Tag ist der Tarif mal Auslastung. Das sind 34 ₴ in der ersten Kammer, 28 ₴ in der zweiten und 20 ₴ in der dritten.

Der Mieter zahlt für seine Palette dabei die vollen 40 ₴. Doch das Kühlhaus vermietet keine Paletten, sondern Stellplätze. Und die Hälfte der Stellplätze in der dritten Kammer bringt nichts.

Was der Kammerbericht zeigte

Andrii legte drei Kammern in eine Rechnung. Der Tarif ist in allen Zeilen gleich. Den Unterschied machen zwei Spalten.

Sehen Sie auf die vorletzte Spalte. Kammer A bringt +28 ₴ je Stellplatz und Tag. Kammer B +13 ₴. Und Kammer C nimmt 4 ₴ weg.

Das Minus in der dritten Zeile ist kein Rundungsfehler. Die Energie je Stellplatz liegt dort bei 24 ₴, der Umsatz bei 20 ₴. Die Differenz bleibt beim Kühlhaus.

Im Monat sind das 36 000 ₴, die das Kühlhaus nicht verdient hat. Die Kammer läuft, die Mieter zahlen, die Rechnungen gehen pünktlich raus.

Die letzte Spalte liest sich noch einfacher. Die ersten zwei Kammern bringen 756 000 ₴ und 234 000 ₴. Die dritte nimmt 36 000 ₴ zurück.

„Diesen Bericht habe ich eine Woche mit mir herumgetragen. Alle sahen auf die Spalte mit der Auslastung und sagten: die Kammer ist halb leer, fahrt mehr an. Entschieden wird nach der vorletzten Spalte. Dort steht die Marge je Stellplatz.“

0,8 und 3,2 sind kein Geld

Zwei Zahlen in der vierten Spalte liest man leicht als Hrywnja. Es sind kWh. 0,8 bedeutet etwas anderes: einen Stellplatz in der Pluskammer einen Tag zu halten, braucht 0,8 kWh.

Zu Geld werden sie in der nächsten Spalte. Dort stehen 6 ₴ und 24 ₴ — dieselbe Energie, multipliziert mit 7,50 ₴/kWh.

34 ₴ sind Tarif mal Auslastung

Der Tarif in Kammer A ist derselbe wie in den anderen — 40 ₴ je Palettentag. In der Umsatzspalte stehen aber 34 ₴. Das ist kein Rabatt für den Mieter.

Es ist derselbe Tarif, umgerechnet auf alle Stellplätze der Kammer. Belegt sind 85%, deshalb kommen auf jeden Stellplatz 34 ₴. In Kammer C sind 50% belegt, und es werden 20 ₴.

Selbstkosten über dem Tarif

Jetzt dieselbe Energie, aber auf eine andere Basis. Nicht auf alle Stellplätze der Kammer, sondern nur auf die belegten. Für die belegten zahlt der Mieter.

Die letzten zwei Spalten stehen nicht zufällig nebeneinander. In Kammer A kostet ein belegter Palettentag 7,06 ₴ bei einem Tarif von 40 ₴. In Kammer B 21,43 ₴.

In Kammer C kostet er 48,00 ₴. Der Tarif ist derselbe. Die Selbstkosten liegen über dem Preis, zu dem das Kühlhaus ihn verkauft.

Selbstkosten über dem Tarif sind ein Minus.

Das ist keine „dünne Marge“ und kein Saisontief mehr. Jede Palette in Kammer C verlässt das Kühlhaus im Minus. Und je länger sie dort liegt, desto größer dieses Minus.

6 ₴ und 7,06 ₴ sind verschiedene Basen

Beide Zahlen sind dieselbe Energie der Kammer A für einen Tag. Der Unterschied liegt nur darin, worauf man sie teilt.

6 ₴ gelten je Stellplatz im Regal, belegt oder nicht. 7,06 ₴ gelten je Stellplatz, auf dem wirklich eine Palette liegt. Die zweite Zahl gehört neben den Tarif.

Geringe Auslastung trifft zweimal

Genau hier bricht die ganze Rechnung. Der leere Stellplatz kommt von zwei Seiten hinein. Das ist nicht ein Problem, sondern zwei.

Zuerst nimmt er Umsatz weg. Ein Stellplatz ohne Palette bringt nichts, denn der Tarif wird nur für belegte berechnet.

Und dann nimmt er keinen Aufwand weg. Der Kompressor hält das ganze Kammervolumen. Dieselbe Energie teilt sich auf weniger Paletten.

Geringe Auslastung senkt den Umsatz, nicht die Energie.

Deshalb liegen 48,00 ₴ so weit von 24 ₴ entfernt. Die Hälfte der Kammer C steht leer, und ihre ganze Energie fällt auf die andere Hälfte.

In Kammer A arbeitet dieselbe Arithmetik, nur milder. Belegt sind 85%, und 6 ₴ werden nur zu 7,06 ₴.

„Zwei Jahre habe ich darauf gewartet, dass sich Kammer C von selbst füllt. Ich dachte, eine halb leere Kammer verdient einfach weniger. Es war anders: sie hat in der Zeit die Tageskosten verdoppelt. Dieser Fehler hat mich sechsunddreißigtausend im Monat gekostet.“

Der Monat in Summe

Jetzt das ganze Kühlhaus in einer Spalte. Zuerst der Umsatz, dann Strom und Fixkosten, am Ende der Gewinn.

Der Umsatz im Monat liegt bei 1 602 000 ₴. Das sind alle Palettentage der drei Kammern über 30 Tage.

Die Stromrechnung liegt bei 648 000 ₴. Danach bringen die drei Kammern 954 000 ₴ Deckungsbeitrag.

Gegen diesen Deckungsbeitrag stehen die Fixkosten. Sie wissen nicht, wie viele Stellplätze im Kühlhaus belegt sind.

• Löhne — 320 000 ₴.
• Abschreibung — 210 000 ₴.
• Reparatur und Wartung der Kälteanlagen — 78 000 ₴.
• Miete — 140 000 ₴.
• Wachdienst — 44 000 ₴.
• Verwaltungskosten — 68 000 ₴.

Zusammen 860 000 ₴. Der Gewinn — 94 000 ₴, also 5,87% vom Umsatz.

Und dieser Deckungsbeitrag ist schon um 36 000 ₴ Verlust der Kammer C gemindert. Diese Zeile gab es im Monatsbericht nie.

860 000 ₴ kennen die Auslastung nicht

Kompressoren, Regale, Wachdienst und Miete stehen gleich. Es ist unerheblich, wie viele Paletten die Mieter angefahren haben. Die Abschreibung von 210 000 ₴ ist bei voller und bei halb leerer Kammer gleich.

Deshalb trifft jede Arbeit an Tarif und Auslastung direkt den Gewinn. Die Fixkosten reagieren darauf in keiner Weise.

Fixkosten wissen nicht, wie viele Stellplätze belegt sind.

Wo die Marge steckt

94 000 ₴ bei einem Umsatz von 1 602 000 ₴ sind 5,87%. Für ein Kühlhaus mit dieser Technik wenig.

Die Ursache in den Fixkosten zu suchen, bringt nichts. 860 000 ₴ sind für so ein Kühlhaus normales Geld. Dort ist nichts zu kürzen.

Die Ursache liegt höher. Ein Tarif für drei Temperaturzonen — und Kammer A subventioniert Kammer C das ganze Jahr.

Rechnen Sie es anders. Käme Kammer C einfach auf Null, wäre der Monatsgewinn um 36 000 ₴ höher. Das ist mehr als ein Drittel des heutigen Gewinns.

Ein Tarif für drei Zonen ist eine Subvention.

Drei Züge und ihr Preis

Der erste Gedanke eines Inhabers ist immer derselbe. Die verlustbringende Kammer schließen und vergessen. Andrii rechnete drei Züge durch, bevor er entschied.

Der erste Zug ist der stärkste, und das ist das Wichtigste in der Tabelle. 288 000 ₴ im Monat ohne eine einzige neue Palette.

Der Gewinn geht damit von 94 000 ₴ auf 382 000 ₴. Das ist das 4,06-Fache. Dieselben Kammern, dieselben Kompressoren, dieselben Mieter.

Der zweite Zug ist schwächer und hängt nicht an der Buchführung. Kammer C auf 85% füllen kann nur ein Mieter, den es noch nicht gibt.

Der Unterschied zwischen erstem und zweitem Zug ist grundsätzlich. Den Tarif hebt der Inhaber selbst an. Die Auslastung bringt ihm der Markt.

50 ₴ und 50% sind verschiedene Fünfzig

In der Tabelle steht zweimal 50, und es geht um verschiedene Dinge. Das Erste ist der neue Tarif der Kammer B in Hrywnja je Palettentag.

Das Zweite ist die Auslastung der Kammer C, also der Anteil belegter Stellplätze. Einen arithmetischen Zusammenhang zwischen diesen zwei Zahlen gibt es nicht.

Zweimal 85%

85% steht im Artikel ebenfalls zweimal. Das Erste ist die laufende Auslastung der Kammer A. Das ist eine Tatsache aus der Liste des Lageristen.

Das Zweite ist die Zielauslastung der Kammer C im zweiten Zug. Das ist ein Ziel, keine Tatsache. Kammer C auf das Niveau der Kammer A zu bringen, bedeutet +126 000 ₴.

Die Grenze des dritten Zuges

Die dritte Zeile wirkt am einfachsten. Kammer C abschalten, ihre Paletten in Kammer B umfahren, Strom sparen.

Die Arithmetik geht auf. Das Kühlhaus zahlt die 216 000 ₴ für die Kälte der Kammer C nicht mehr. Der Umsatz von 180 000 ₴ verschwindet mit der Kammer.

Doch die Paletten verschwinden nicht. Sie ziehen in Kammer B um, und der Mieter zahlt sie dort. Die Zuzahlung bringt dieselben 180 000 ₴ zurück.

Am Ende bleibt die Stromeinsparung — 216 000 ₴ im Monat. Weniger als der erste Zug, dafür ohne Verhandlung über den Tarif.

Und hier erscheint eine Grenze, die in der Tabelle fehlt. In Kammer B hält man −18 °C. Dorthin geht nur Ware, die diese Temperatur verträgt.

Die Tiefkühlung zieht nicht um. Fisch, Eis und Fertiggerichte für −24 °C verderben in Kammer B. Für sie gibt es den dritten Zug überhaupt nicht.

Die Zahl in der Zeile ist richtig, der Zug aber nicht für alle Mieter machbar. Bewertet wird er nicht nach der Summe, sondern nach dem, was auf den Paletten liegt.

Woher die 180 freien Stellplätze kommen

In Kammer B gibt es 600 Stellplätze, belegt sind 70%. Frei stehen 180 Stellplätze, und ihre Kälte zahlt das Kühlhaus schon heute.

Genau deshalb ist der dritte Zug überhaupt möglich. Die Ware aus Kammer C passt in diese freien Stellplätze, und neue Kälte braucht sie nicht.

„Die dritte Zeile hatte ich als erste in den Plan gesetzt — sie sah am günstigsten aus. Dann habe ich den Mieter des Fischlagers angerufen. Er fragte nur eines: welche Temperatur Kammer B hält. Die Zeile habe ich am selben Tag aus dem Plan genommen.“

Die Entscheidung über 288 000 ₴

Andrii wählte den ersten Zug. Der Tarif ist jetzt für drei Zonen verschieden: Kammer B ging auf 50 ₴, Kammer C auf 76 ₴.

Der Preis der Entscheidung ist ebenfalls bekannt. Zwei Verträge mussten neu geschrieben werden, und ein Mieter der Kammer C stimmte nicht zu. Seine Stellplätze standen anderthalb Monate leer.

Auf den Tausch des Kompressors in Kammer C verzichtete Andrii bewusst. Das Geld ging in Zähler je Kammer und in eine getrennte Stromabrechnung.

Am schwersten war nicht das Rechnen, sondern 76 ₴ laut auszusprechen. Dieser Tarif liegt fast doppelt so hoch wie der, mit dem das Kühlhaus sieben Jahre arbeitete.

„Die Verhandlung habe ich nicht mit dem Preis begonnen, sondern mit der Stromrechnung. Ich habe zwei Zahlen auf den Tisch gelegt: achtundvierzig Hrywnja Selbstkosten und vierzig Hrywnja Tarif. Der Mieter hat selbst gerechnet und sechsundsiebzig unterschrieben. Er sah dasselbe wie ich.“

Eine Kennzahl im Monat

Die Entscheidung hat Andrii in vier Änderungen der Buchführung gefasst. Alle stehen auf Papier, keine im Maschinenraum.

• Der Tarif geht nach Zonen. Im Vertrag steht jetzt die Kammertemperatur und nicht eine Zahl für das ganze Kühlhaus.
• Der Strom ist auf die Kammern verteilt. Nicht als eine Summe für das Kühlhaus, sondern je Kammer getrennt.
• Die Auslastung wird je Kammer gemessen. 85%, 70% und 50% — drei Prozentwerte statt eines für 1 800 Stellplätze.
• Der leere Stellplatz hat einen Preis. Ein unbelegtes Fach wiegt jetzt 6 ₴, 15 ₴ oder 24 ₴ am Tag — je nach Kammer.

In der Übersicht steht eine neue Zeile — Energie je belegten Palettenstellplatz. Je Kammer getrennt, und daneben der Tarif dieser Kammer.

Genau diese zwei Zahlen verfolgt Andrii jeden Monat. Nähern sich die Selbstkosten dem Tarif, beginnt er das Gespräch über den Tarif. Ohne das Quartalsende abzuwarten.

Der erste Monat des neuen Berichts war unangenehm. Die Auslastung der Kammer B schwankte von Woche zu Woche, und der Monatsmittelwert glättete sie.

Auch der Verhandlungsgegenstand hat sich geändert. Früher verhandelte Andrii über Volumen, heute über Temperatur und Lagerdauer.

Eine Kennzahl: Energie je belegten Stellplatz gegen den Tarif.

Fazit für Unternehmer. Wenn Sie Stellplätze verkaufen und für Volumen zahlen, täuscht Sie ein Tarif für alle Zonen. Rechnen Sie den Aufwand je Stellplatz in jeder Zone getrennt. Teilen Sie ihn dann durch die Auslastung dieser Zone. Sie erhalten die Selbstkosten jener Einheit, für die man Sie wirklich bezahlt. Stellen Sie diese Zahl neben den Tarif — und Sie sehen, welche Zone Geld bringt und welche es nimmt. Genauso funktioniert jede Lagerung und jede Vermietung von Kapazität: Trockenlager, Getreidesilos, Rechenzentren, Fuhrparks.

Checkliste für den Inhaber

• Rechnen Sie die Energie je Palettenstellplatz. Getrennt je Kammer: 0,8, 2,0 und 3,2 kWh am Tag — das sind drei verschiedene Rechnungen.
• Rechnen Sie kWh in Hrywnja um. Bei einem Preis von 7,50 ₴/kWh sind das 6 ₴, 15 ₴ und 24 ₴ je Stellplatz und Tag.
• Teilen Sie den Aufwand durch die Auslastung. 6 ₴ werden zu 7,06 ₴ und 24 ₴ zu ganzen 48,00 ₴.
• Stellen Sie den Tarif daneben. Bei Andrii sind es 40 ₴, und eine der drei Selbstkosten hat ihn schon überschritten.
• Rechnen Sie die Marge je Stellplatz, nicht je Palette. +28 ₴, +13 ₴ und −4 ₴ — drei Zahlen statt einer, und man sieht, welche Kammer den Monat zieht.
• Geben Sie dem leeren Stellplatz einen Preis. Solange ein unbelegtes Fach null kostet, füllt es niemand.
• Setzen Sie den Tarif nach der Zonentemperatur. Ein Tarif für Plusbereich und Tiefkühlung bedeutet, dass eine Kammer die andere subventioniert.

Das Geld verschwindet nicht — Sie sehen es nur nicht

Über ein Kühlhaus denkt man, alles entscheide die Technik. Kompressoren, Dämmung, Notstrom. Tatsächlich entscheidet die Technik, ob das Kühlhaus überhaupt läuft.

Wie viel es verdient, entscheidet etwas anderes. Welche Temperatur in der Kammer herrscht und wie viele Stellplätze belegt sind.

Die Schlusszeile lügt dabei nicht. 94 000 ₴ Gewinn sind wahr. Doch sie sagt nicht, dass Kammer C 36 000 ₴ genommen hat und ein Tarif für drei Zonen weitere 288 000 ₴.

Andrii hält die Kammer bei −24 °C weiterhin. Der Unterschied ist, dass sie den Mieter jetzt 76 ₴ kostet und nicht 40 ₴.

Sobald die Energie je belegten Stellplatz eine eigene Zeile hat, sieht man das Wichtigste. 5,87% sind keine Decke des Kühlhauses. Das ist sein Ergebnis bei einem Tarif für drei Temperaturen.

Wie Sie das im eigenen Kühlhaus sehen

Alles oben Beschriebene hängt an einer Zeile: nicht das Kühlhaus als ein Umsatz, sondern jede Kammer einzeln — mit Temperatur, Auslastung und der Energie, umgerechnet je belegten Palettenstellplatz. Solange ein Tarif für alle Zonen gilt, sieht man weder, dass die Pluskammer die Tiefkühlung subventioniert, noch, dass geringe Auslastung dieselbe Energie auf eine kleinere Basis verteilt. Wenn dieselben Daten automatisch zusammenlaufen, wird sichtbar, welche Kammer sich selbst trägt — genau dafür nutzen Inhaber kleiner und mittlerer Unternehmen Finmap: um das Finanzbild zu sehen, statt es aus dem Gedächtnis zu rekonstruieren.

Lesen Sie auch

• Fulfillment-Lager: Gewinn pro Auftrag und pro Palettenstellplatz
• Gewächshaus: Kosten je Kilo statt Kilo je Quadratmeter

Grundlage des Themas: Betriebsbuchhaltung erklärt: Was sie ist und warum Inhaber sie brauchen