Apiario: 38 kg per alveare rendono meno di 24

«La stagione la chiudevo con un numero solo: a quanti chili di miele corrisponde l'apiario. La postazione migliore per me era quella che dava 38 kg per alveare. Poi ho calcolato il margine: la postazione da 24 chili porta di più» — così ha aperto il discorso Petro Savchuk, titolare di un apiario nella regione di Chernihiv.

Il quadro è familiare. Gli alveari stanno in campo, il raccolto di miele c'è, il grossista si prende tutto il volume. La stagione si chiude in chili, e la cifra cresce ogni anno.

Il conto si rompe in un punto. L'apiario lavora sui chili e vende un tipo di miele. Il prezzo del miele di girasole e di quello di acacia differisce quasi del doppio.

Qui sotto l'apiario è scomposto in tre postazioni e un alveare. E si vede perché 38 kg rendono meno soldi di 24.

Entrambe le unità nell'apiario ci sono già. Il raccolto lo conosce l'apicoltore, il prezzo per tipo lo conosce il grossista. In contabilità non c'è né il primo né il secondo.

Il percorso di Petro: tre postazioni

Petro ha iniziato con due decine di alveari nell'orto di casa. Il miele lo vendeva ai vicini e al mercato. L'economia la teneva a mente, e allora bastava davvero.

Poi sono arrivati gli investimenti. Piattaforma per il nomadismo apistico, smielatore, contenitori, fogli cerei per tutto l'apiario, ricovero per lo svernamento. Gli alveari sono diventati 420.

L'abitudine di misurare la stagione in chili è rimasta dai tempi in cui la postazione era una. Allora i chili erano la risposta a qualunque domanda.

Le tre postazioni non sono nate da un piano, ma dalla fioritura. Prima c'è stata una postazione a millefiori accanto al bosco. Poi l'accordo con un agricoltore per la colza. Poi il vecchio acacieto dietro il paese.

«Finché la postazione era una, la conoscevo al centesimo. Per la terza firmavo già l'accordo con l'agricoltore avendo un unico consuntivo di stagione per tutto l'apiario. Dove guadagna esattamente l'apiario, allora non lo sapevo».

Il limite del raccolto lordo

La contabilità di Petro è pulita. La stagione si è chiusa su 11 520 kg di miele. Fatturato — 1 250 560 ₴.

Utile — 275 760 ₴, cioè il 22,1% del fatturato. Per un apiario di questa taglia è un risultato di lavoro.

In queste cifre non c'è errore. C'è un limite: sono totali. Il totale è veritiero e allo stesso tempo non suggerisce niente.

Il raccolto lordo non sa da quale postazione è arrivato il miele. E non sa a quale prezzo quel miele è andato al grossista.

Finché l'apiario stava su una postazione, i chili rispondevano davvero a tutto. Le postazioni sono diventate tre, e un numero solo ha smesso di essere una risposta.

Il raccolto lordo non prende decisioni.

Cosa mostrava il consuntivo di stagione

La contabilità con cui l'apiario ha vissuto questi anni la riconosce qualunque azienda cresciuta da una postazione sola.

• Il miele si contava in chili. Il tipo non stava in nessun posto: né sul quaderno dell'apicoltore, né nel consuntivo di stagione.
• Le postazioni non si separavano. Il miele di tre postazioni si versava in un volume unico e si vendeva in una partita a prezzo medio.
• Il nomadismo apistico finiva nei trasporti. Carburante e noleggio della piattaforma andavano in una riga generale, e quei soldi non arrivavano fino all'alveare.
• Le perdite invernali si consideravano meteo. Non erano una riga di costo, quindi nessuno chiedeva quanto costassero.
• La famiglia d'api non si valutava in denaro. Il nucleo si faceva con le proprie mani, quindi si dava per gratuito.
• Il piano si fissava sul numero di alveari. Quanti alveari, tanti chili attesi, e il tipo si aggiustava dopo.

Qui non c'è una parola né sulle api né sul meteo. Sei punti, e tutti contabili. Per questo non li vedeva né l'apicoltore né Petro stesso.

Gli errori di contabilità non si vedono né sulla postazione né sull'estratto conto. Si vedono solo quando un numero si scompone in tre.

L'alveare della postazione, non dell'apiario

Un alveare nell'apiario non è un'unità, sono tre. Il costo di mantenimento è uguale dappertutto: 740 ₴ a stagione.

L'unità qui si confonde facile. L'apiario si misura in alveari, e guadagna con il chilo di un tipo preciso. Va contato l'alveare di una postazione precisa.

Tutto il resto è diverso. Il raccolto per alveare, il prezzo al chilo, il nomadismo apistico e le perdite invernali: tutte e quattro le righe sono proprie di ogni postazione.

740 ₴ di costi base per alveare

Questa somma non dipende dalla postazione. Alimento — 340 ₴. Farmaci veterinari — 180 ₴. Fogli cerei e telaini — 220 ₴.

Si paga per ogni alveare, che dia 38 kg o che ne dia 16. Proprio per questo non incide sulla classifica delle postazioni.

La classifica la fanno altre righe: il prezzo del tipo, il nomadismo e lo svernamento. Tutte e tre sono governabili, e tutte e tre stavano prima nel calderone comune.

Il margine si conta sull'alveare, non sull'apiario.

Il tipo pesa più del raccolto

La prima metà del conto non è sulle api, è sul prezzo. L'apiario non vende miele, vende un tipo. Quale tipo ci sarà lo decide la pianta nettarifera.

Il miele di girasole il grossista lo prende a 82 ₴ il chilo. Quello di acacia, a 150 ₴. Quello di bosco e il millefiori, a 110 ₴.

La differenza non sta nella qualità del lavoro dell'apicoltore. Il girasole dà molto miele e a buon mercato. L'acacia ne dà poco e caro.

Scambiarli di posto non si può. La pianta nettarifera o fiorisce nel raggio di volo, o non fiorisce.

82, 150 e 110 sono il prezzo al chilo

Questi tre numeri sono grivnie al chilo, non raccolto. 82 ₴ — il girasole sulla postazione A. 150 ₴ — l'acacia sulla postazione B.

110 ₴ — il miele di bosco e il millefiori sulla postazione C. Lo stesso prezzo tornerà più sotto, nel terzo scenario.

«Le trattative con il grossista le facevo su tutta la partita: tante tonnellate, tale prezzo. Poi ho iniziato a trattare a parte per l'acacia. Il prezzo al chilo è salito quasi del doppio rispetto al girasole. Prima consegnavo il tipo caro a prezzo medio».

Il tipo di miele pesa più del raccolto.

Dove si nasconde il margine dell'apiario

Ora la stessa cosa in tabella. I costi base sono uguali in ogni riga. La differenza la fanno quattro colonne a destra.

La postazione A dà 1 718 ₴ di margine per alveare. La postazione B — 2 428 ₴. La postazione C — 804 ₴.

Poi è una semplice moltiplicazione. I 160 alveari della postazione A danno 274 880 ₴. Gli stessi 160 alveari della postazione B — 388 480 ₴.

Sì, 160 sta in tabella due volte. Gli alveari sulle prime due postazioni sono gli stessi, e non è un errore di riga.

La postazione C, con cento alveari, aggiunge 80 400 ₴. Insieme le tre postazioni danno 743 760 ₴ di contributo a stagione.

Nessuno di questi numeri è nuovo. Sono usciti tutti dalla stessa stagione che prima si chiudeva con una somma sola.

Due classifiche che non coincidono

Prendiamo dalla tabella due colonne e costruiamo la classifica due volte. Prima sui chili, poi sui soldi.

Per raccolto per alveare è prima la A, dietro la B, ultima la C. Per margine per alveare è prima la B, dietro la A, ultima la C.

I primi due posti si sono scambiati. La postazione A sposta le api due volte a stagione, prende il raccolto più alto e resta comunque seconda.

L'ultimo posto non è cambiato. La postazione C sta dietro sia sui chili sia sui soldi, quindi su di lei non ci sono domande.

38, 24 e 16 sono chili

Questi tre numeri sono il raccolto di un alveare a stagione. Non sono percentuali, né grivnie, né numero di telaini.

Accanto a loro in tabella stanno 82, 150 e 110. Quello è il prezzo al chilo.

L'ordine nelle due serie è opposto. Il raccolto più alto sta davanti al prezzo più basso, il più basso davanti al più caro. In questo sta tutto l'articolo.

Chili e grivnie sono serie diverse

Il margine per alveare in tabella è 1 718 ₴, 2 428 ₴ e 804 ₴. Sono soldi di tutta la stagione, non di un mese.

La postazione con il raccolto più alto dà 1 718 ₴. Quella con il più basso — 804 ₴. E il massimo, 2 428 ₴, lo dà quella media sui chili.

L'aritmetica è semplice: 24 kg a 150 ₴ sono più di 38 kg a 82 ₴. Su questa differenza poggia la decisione di dove mettere gli alveari.

La classifica in chili non è sbagliata. Risponde solo a un'altra domanda: dove ha lavorato più l'apicoltore.

I chili misurano il lavoro, i soldi misurano le decisioni.

Il nomadismo come investimento

La postazione A è la sola che viaggia. In primavera le api stanno sulla colza, a metà estate le trasportano sul girasole.

Ogni viaggio costa 185 ₴ per alveare. Sono la piattaforma, il carburante, il carico e la sosta in campo. A stagione vengono 370 ₴.

Nel consuntivo era la riga «trasporti». Sembrava un costo da tagliare per primo.

In realtà sono proprio quei 370 ₴ a dare alla postazione A i suoi 38 kg per alveare. Senza nomadismo il raccolto cala, e il tipo cambia in uno più economico.

370 ₴ di nomadismo sono due viaggi

Un trasferimento — 185 ₴ per alveare. Sono due a stagione, per questo in tabella sta 370 ₴.

Le altre due postazioni non spostano api, e in quella colonna hanno zero. L'acacieto e il bosco stanno fermi.

Per questo il nomadismo sembrava un difetto della postazione A. In soldi si è rivelato il suo vantaggio principale.

Il nomadismo non è un costo, è raccolto pagato.

«La fattura del trasporto per il nomadismo ho provato ad abbassarla per due anni. Poi ho calcolato cosa portano quei 370 ₴ per alveare. Non stavo trattando sulla riga giusta. Andava concordata con l'agricoltore la sosta sulla colza, non con il trasportatore la tariffa».

Il prezzo di uno svernamento fallito

La seconda metà del conto è sull'inverno. Una famiglia d'api costa 2 400 ₴. È il prezzo a cui la si può comprare o vendere.

Le perdite invernali sono la quota di famiglie che non arriva alla primavera. Sulla postazione A è il 12%, e in soldi 288 ₴ su ogni alveare.

Due numeri dicono la stessa cosa in unità diverse. La percentuale si moltiplica per il prezzo della famiglia e vengono grivnie per alveare.

Questi soldi passano raramente dall'estratto conto. La famiglia si ricostituisce con un nucleo, con le proprie mani, senza nessuna fattura.

Il costo da questo non svanisce. Il nucleo porta via telaini e covata a una famiglia forte, e quella famiglia dà meno miele commerciale.

«Uno svernamento fallito mi è costato più di tutti i fogli cerei della stagione. Allora non contavo la famiglia in denaro: semplicemente „ne sono cadute tante“. Quando ho messo 2 400 ₴ davanti a ogni percentuale, il ricovero ha smesso di sembrare un capriccio».

Le perdite invernali sono famiglie d'api da 2 400 ₴.

Le perdite invernali nel conto

Mettiamo le perdite delle tre postazioni in una tabella. Le colonne vanno dalla percentuale alle grivnie su tutta la postazione.

Lo svernamento peggiore è sulla postazione B. Là c'è il 18% contro il 9% della postazione C, cioè il doppio.

Ed è la stessa postazione B che dà il margine per alveare più alto. I due indicatori stanno in una riga e non sono legati tra loro.

La causa non è la contabilità, è la pianta nettarifera. L'acacia sfiorisce presto. Poi la postazione resta senza raccolto di sostegno, e le famiglie vanno in inverno più deboli.

Su tutta la postazione quel 18% dà 69 120 ₴. È la riga di perdite più grande dell'apiario, e non è mai arrivata come fattura.

Sulla postazione A le perdite portano via 46 080 ₴, sulla postazione C — 21 600 ₴. La differenza tra postazioni qui è più del triplo.

La postazione più redditizia può avere le perdite peggiori.

La stagione in sintesi

Perché il contributo delle postazioni vada al suo posto, mettiamolo nel consuntivo di stagione. Fatturato — 1 250 560 ₴. Contributo delle tre postazioni — 743 760 ₴.

Contro di esso stanno i costi fissi. Non sanno da quale postazione è arrivato il miele.

• Stipendi — 240 000 ₴. Apicoltori stagionali e aiutanti alla smielatura.
• Trasporti e carburante — 86 000 ₴. Giri sulle postazioni, consegna dell'alimento, ritiro del miele.
• Ammortamento dell'attrezzatura — 64 000 ₴. Smielatore, contenitori, piattaforma, ricovero.
• Affitto delle postazioni — 36 000 ₴. Pagamento ai proprietari dei terreni per le sedi.
• Amministrazione — 42 000 ₴. Contabilità, documenti, certificati veterinari.

In totale 468 000 ₴ a stagione. Utile — 275 760 ₴, cioè il 22,1% del fatturato.

Questi costi quasi non reagiscono al raccolto. Stipendi, affitto e ammortamento si pagano uguali, siano 11 520 kg o meno.

Per questo ogni alveare messo su un tipo economico colpisce proprio l'utile. Tira gli stessi costi fissi e porta di meno.

Dove questa somma non si scrive

La prima reazione alle perdite invernali è sempre la stessa: aggiungerle come riga a parte nei costi. Questo non si può fare.

Sono già dentro. 288 ₴, 432 ₴ e 216 ₴ sono già sottratti nel margine per alveare di ogni postazione.

Sottrarli ancora significa contare la stessa perdita due volte. L'utile sulla carta scenderà, anche se non è successo niente.

C'è una seconda trappola. Questi soldi nessuno li ha pagati a nessuno, perché una fattura per la famiglia d'api non esiste.

Il costo da questo non diventa zero. Arriva la stagione dopo, con una famiglia debole e con chili di miele commerciale non raccolti.

Il posto giusto per questi numeri non è una riga a parte nel consuntivo. Il loro posto è il discorso sullo svernamento a fine agosto.

Là funzionano come obiettivo, non come buco. L'obiettivo è semplice: abbassare la percentuale sulla postazione con lo svernamento peggiore.

Tre mosse e il loro prezzo

Petro prendeva la decisione su tre scenari. Ha calcolato ognuno e li ha messi in un unico conto.

La prima mossa è sul tipo, non sul raccolto. Un alveare portato sull'acacia dà meno chili e più soldi.

La seconda è sull'inverno. Il ricovero, l'alimento giusto e il trattamento in tempo abbassano le perdite della postazione B al livello della C.

Entrambe le mosse non chiedono alveari nuovi. L'apiario è lo stesso, le api le stesse, le piante nettarifere le stesse.

La terza mossa sta in tabella non per essere eseguita. Sta là per mostrare il prezzo del nomadismo.

80 alveari e 82 ₴ sono numeri diversi

Due numeri simili sono finiti accanto, ed è facile fonderli. 80 è quanti alveari si spostano dalla postazione A sull'acacia.

82 ₴ è il prezzo del chilo di girasole. Il primo numero sono alveari, il secondo grivnie al chilo.

La differenza di margine in questa mossa è 1 718 ₴ contro 2 428 ₴ per alveare. Su 80 alveari sono +56 800 ₴ a stagione.

La mossa non si blocca sull'aritmetica. L'acacieto ospita un numero limitato di alveari, e 80 è già il suo limite.

110 ₴ capita due volte

Nell'articolo stanno due volte 110 ₴ al chilo, e non sono due prezzi diversi. Il primo è il miele di bosco e il millefiori sulla postazione C.

Il secondo è lo stesso tipo millefiori nel terzo scenario. Il tipo è uno, quindi il prezzo è uno.

Accanto, nella stessa riga, sta 22. Sono chili per alveare senza nomadismo, non una percentuale. L'utile sul fatturato è il 22,1%, e quello è un altro numero.

La terza mossa dà −52 160 ₴, cioè peggio dello stato attuale. «Non spostare le api» suona come un risparmio, ma il nomadismo si ripaga.

Lo scenario si valuta per fattibilità, non per somma.

«Volevo portare sull'acacia metà della postazione A. Sono andato, ho guardato l'acacieto e ho contato le sedi. Più di 80 alveari non ne regge. Il resto della riga l'ho tolto dal piano, perché la base nettarifera non si tratta».

Le prime due mosse insieme alzano l'utile da 275 760 ₴ a 367 120 ₴. Sono 1,33 volte, e senza un alveare nuovo.

Quale decisione ha preso il titolare

Petro è andato con le prime due mosse, la terza l'ha tolta dal piano. La decisione l'ha formalizzata con tre cambi in contabilità.

• Ogni postazione è diventata una riga a parte. Raccolto, tipo, prezzo, nomadismo e perdite: su tre postazioni, e non in una somma.
• Il miele ha smesso di finire in un volume unico. L'acacia si smiela e si vende a parte, al suo prezzo di 150 ₴ al chilo.
• La famiglia d'api ha avuto un prezzo. 2 400 ₴ nel consuntivo, e le perdite invernali ora si leggono come 288 ₴, 432 ₴ e 216 ₴ per alveare.

Per questo non sono serviti né alveari nuovi né una postazione nuova. È servito vedere il tipo e lo svernamento come righe nel margine.

La decisione è costata soldi. Il ricovero sulla postazione B, l'alimento migliore e il trattamento autunnale hanno mangiato parte dell'utile di stagione.

Alla quarta postazione Petro quest'anno ha rinunciato. I soldi sono andati nello svernamento, non nell'ampliamento dell'apiario.

Ha rinunciato anche all'abitudine di vendere il miele in una partita sola. L'acacia ora si tiene a parte, e le trattative vanno sul tipo.

Ogni stagione Petro guarda un indicatore: il margine per alveare su ogni postazione. Il raccolto lordo è rimasto sul quaderno, ma le decisioni non si prendono su di lui.

Misura di ogni stagione: margine per alveare sulle postazioni.

Conclusione per gli imprenditori. Se il vostro prodotto ha tipi con prezzi diversi, il volume lordo non decide niente. Contate il margine per unità separatamente su ogni fonte. Accanto mettete i costi che quella fonte richiede: trasferimento, affitto, perdite. Poi guardate quale classifica viene in soldi, e non in chili. Allo stesso modo funziona qualunque azienda con produzione di tipi diversi: frutteto, vigneto, serra, allevamento di pesce.

Consigli finali

• Contate il margine per alveare su ogni postazione. 1 718 ₴, 2 428 ₴ e 804 ₴ sono tre economie diverse, non un errore di arrotondamento.
• Mettete il tipo nel documento. Finché sul quaderno ci sono solo chili, la classifica delle postazioni in soldi non viene da nessun consuntivo.
• Non confondete il raccolto con il prezzo. 38 kg a 82 ₴ danno meno di 24 kg a 150 ₴.
• Legate il nomadismo all'alveare. 185 ₴ per viaggio e 370 ₴ a stagione appartengono a una postazione precisa, non ai trasporti generali.
• Date un prezzo alla famiglia d'api. 2 400 ₴ trasformano il 12% e il 18% in 288 ₴ e 432 ₴ per alveare.
• Controllate lo svernamento della postazione più redditizia. Sulla postazione B il 18% di perdite mangia 69 120 ₴ a stagione.
• Non valutate lo scenario per la somma. Spostare 80 alveari conviene, ma l'acacieto ha un limite.

I soldi non spariscono — semplicemente non li vedete

Dell'apiario si pensa che tutto lo decidano due cose. La forza delle famiglie e il meteo sul raccolto principale. Senza di esse davvero non c'è stagione.

Ma il guadagno lo decide una terza cosa. Quale tipo sta sotto l'alveare e a quante grivnie corrisponde il chilo di quel tipo.

Il totale lordo questo non lo mostra. Riassume l'apiario, e la decisione vive su una singola postazione.

Vederlo si può solo nel dettaglio. Un alveare sull'acacia e un alveare sul girasole sono due economie diverse con la stessa cura.

Appena il tipo e lo svernamento diventano righe, si vede la cosa principale. Quel 22,1% di utile non appartiene né alla postazione B né alla postazione C.

È la media tra un alveare che porta 2 428 ₴ e un alveare che porta 804 ₴.

Contatelo sulle vostre postazioni. Una colonna nel consuntivo, e l'apiario smette di essere un numero solo.

Come vederlo nel proprio apiario

Tutto quanto descritto sopra tiene su una sola tabella: non la stagione in chili, ma ogni postazione come una riga, dove stanno accanto il raccolto di miele, il prezzo del tipo, il nomadismo apistico e le perdite invernali. Finché il risultato si misura in miele lordo, non si vede né che il raccolto più alto porta i soldi più bassi, né che le perdite invernali sono famiglie d'api da 2 400 ₴. Quando gli stessi dati si raccolgono automaticamente, si vede il margine per alveare su ogni postazione — proprio per questo i titolari di piccole e medie imprese usano Finmap: per vedere il quadro finanziario invece di raccoglierlo da frammenti.

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Base del tema: Contabilità gestionale spiegata: cos'è e perché serve al titolare